豆腐藥用價(jià)值
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 15:48:11
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豆腐是中藥炮制輔料之一。豆腐煮制,，系中藥炮制方法中的一種,。系將藥物植入豆腐中并復(fù)以豆腐蓋上，用火煮至豆腐呈蜂窩狀,， 藥物顏色變淺,，時(shí)間約4小時(shí)即可。如硫黃,，含有毒成分,，經(jīng)用豆腐煮制后，一可減毒,，二可潔凈,。因豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)，系兩性 化合物,，既可與堿性物質(zhì)生成沉淀,，又能溶解部分酸性有毒物質(zhì)，減低毒性成分,，且因其表面積大,，空隙多，而具有良好的吸附作用,。
豆腐亦可用于食療,，具有一定的藥用價(jià)值。如蔥燉豆腐,，可治感冒初起,，每日食3～5次；鯽魚(yú)與豆腐共煮,，可治麻疹出齊尚有余熱 者,，也可用于下乳,；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹,；豆腐蘿卜湯,，可用于痰火吼喘。
豆腐如何選購(gòu)和保鮮豆腐可以說(shuō)是素食中的主角了,，而沿海一帶由于富含碘讓有些人喜歡吃傳統(tǒng)板豆腐,，有些人則偏好盒裝豆腐的滑 嫩。無(wú)論偏好哪一種,，都要注意豆腐的選購(gòu)和保鮮問(wèn)題,。
豆腐本身的顏色是略帶點(diǎn)微黃色，如果色澤過(guò)于死白,，有可能添加漂白劑,，則不宜選購(gòu)。此外,，豆腐是高蛋白質(zhì)的食品,，很容易腐 敗，尤其是自由市場(chǎng)賣(mài)的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染,，應(yīng)多加留意,。
盒裝豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu),。當(dāng)盒裝豆腐的包裝有凸起,，里面豆腐則混濁、水泡多且大,，便屬于不良品,，千萬(wàn)不可選購(gòu)。而沒(méi)有包裝的豆腐很容易腐壞,，買(mǎi)回家后,，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏,，烹調(diào)前再取出,。取出后不要超 過(guò)4小時(shí)，以保持新鮮,，好是在購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用完畢,。
盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏,，以確保在保存期限內(nèi)不會(huì)腐敗,。若無(wú)法一次食用完畢，可依所需的分量切割使用,，剩余 的部分再放回冷凍室,，方便下次食用,。
豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称罚哂幸鏆�,、補(bǔ)虛等多方面的功能,。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含 蛋白質(zhì)比較高的,，含有8種人體必需的氨基酸,，還含有動(dòng)物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等,。因此,，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟,，促 進(jìn)機(jī)體代謝,，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之處是它所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氛酸,，若單獨(dú)食用,，蛋白質(zhì)利用率低，如搭配一些別的食物,，使大豆 蛋白中所缺的蛋氨基酸得到補(bǔ)充,，使整個(gè)氨基酸的配比趨于平衡，人體就能充分吸收利用豆腐中的蛋白質(zhì),。蛋類(lèi),、肉類(lèi)蛋白質(zhì)中的蛋氨 酸含量較高，豆腐應(yīng)與此類(lèi)食物混合食用,，如豆腐炒雞蛋,、肉末豆腐、肉片燒豆腐等,。這樣搭配食用,，便可提高豆腐中蛋白質(zhì)的利用 率。豆腐是一種有利健康的功能性食品, 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究,，豆腐在保障人類(lèi)健康方面有一定的功能,。