米粉美味,，你會做嗎,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2016-12-27 23:33:23
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米粉,，漢族特色小吃，是中國南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料,，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品,，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。
米粉質(zhì)地柔韌,，富有彈性,，水煮不糊湯，干炒不易斷,，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛,。米粉品種眾多,，可分為排米粉、方塊米粉,、波紋米粉,、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等,。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異,，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。
一,、云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨,、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油,；二是佐料，有油辣子,、味精,、胡椒、鹽,；三是主料,，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚片,，以及用水過五成熟的豬腰片,、肚頭片、水發(fā)魷魚片,；輔料有來過的豌豆尖,、韭菜，以及芫荽,、蔥絲,、草芽絲、姜絲,、玉蘭片,、氽過的豆腐皮；四是主食,，即用水略燙過的米線,。鵝油封面，湯汁滾燙,，但不冒熱氣,。過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
材料：
雞胸脯,、豬肚頭,、豬腰子、烏魚肉,、水發(fā)魷魚,、油發(fā)魚肚、火腿,、香菜,、蔥頭、鵪鶉蛋,、凈雞塊各20克 ,，水發(fā)豆皮、白菜心,、碗豆尖、蔥,、豆芽菜,、蘑菇各50克，米線200克
做法：
1.把肉料分別切薄片,，有味的焯水后漂涼裝盤,；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤,；
3.香菜,、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌,；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯,，加調(diào)料上桌,；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙,，再下米線,，撒少許蔥花、香菜即成,。
二,、湖南津市米粉
津市米粉是一道漢族特色小吃，產(chǎn)地湖南省津市市,。為中國三大米粉之一,，在北京、廣州,、武漢,、西安等城市已有5000家分店，其中津市牛肉粉為國家地理標志保護產(chǎn)品,。
材料：
牛肉,、干紅海椒、花椒,、八角,、小茴香、桂皮,、白蔻,、姜片、三奈,、干米粉（過橋米線）,、小蔥、味精各適量
做法：
牛肉湯的做法：
1. 將牛肉中的肥膘剔下來,，煎成牛油,，備用。
2. 牛肉一斤,，放冷水里浸泡兩小時,。取出，擠掉血水,，拍松,，切塊。
3. 燒鍋,，入少量油,，五成熱時下豆瓣醬（半包,，如果你能買到湖南辣妹子醬就更好），翻炒出紅油,，下牛肉,，翻炒數(shù)下，加熱水（1升）,。
4. 水開,，撇去血沫及油末，視牛肉肥瘦程度加入牛油,，以增鮮味,。
5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈），然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋,。大火燉15分鐘即可,。
米粉的做法：
1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了,，用來做原料剛剛好,。
2. 燒一鍋開水，放進濕粉開始煮,，三五分鐘后起鍋,。
3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。
4. 在米粉上澆上牛肉湯,，即可食用,。
三、廣西桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃,。以其獨特的風(fēng)味遠近聞名,。其做工考究，先將上好大米磨成漿,，裝袋濾干,，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,，片狀的稱切粉,，通稱米粉，其特點是潔白,、細嫩,、軟滑、爽口,。其吃法多樣。講究鹵水的制作,，其工藝各家有異,，大致以豬,、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,，香味濃郁,。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同,。大致有生菜粉,、牛腩粉、三鮮粉,、原湯粉,、鹵菜粉、酸辣粉,、馬肉米粉,、擔子米粉等。
材料：
米粉（干）,、豬肉,、小白菜、淀粉,、蒜,、生抽、豆瓣醬(辣油),、食鹽各適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加鹽,，生抽，淀粉拌均勻放置一邊備用,。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用,。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用,。鍋內(nèi)倒入適量開水，然后加入兩袋濃醇高湯,。待水開后放入瀝干水分的米粉,。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗凈的小白菜,，煮熟即可關(guān)火,。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。
廣東穗華多功能米粉機（又稱：粉絲機,、粉條機,、年糕機、米線機、自熟米粉機,、桂林米粉機,、自動米粉機），該米粉機器,，改變了作坊式生產(chǎn)米粉的傳統(tǒng)模式,，在我國米粉生產(chǎn)上取得新的技術(shù)革新。穗華米粉機械生產(chǎn)的米粉,，屬健康食品,，外觀潔白光滑、晶亮剔透,、條形挺直,、粗細一致，口感爽滑,、營養(yǎng)豐富,。
該米粉機同樣適用于生產(chǎn)桂林米粉、云南米線,、年糕,，以及以紅薯、玉米,、大豆,、土豆等各種雜糧制成的淀粉為原料，生產(chǎn)各類粉絲,、粉條,。
穗華牌米粉機一人即能操作，方便適用,。
廣東穗華是食品機械專業(yè)廠家,，穗華米粉機廠家直銷，米粉機價格實惠,，購買米粉機器設(shè)備,，免費現(xiàn)場培訓(xùn)米粉的做法、米粉加工等米粉的制作方法與技術(shù),。