米粉美味,，你會做嗎,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2016-12-27 23:33:23
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米粉，漢族特色小吃,，是中國南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡,、蒸煮和壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料,。
米粉質(zhì)地柔韌,，富有彈性，水煮不糊湯,，干炒不易斷,，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味,，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛,。米粉品種眾多，可分為排米粉,、方塊米粉,、波紋米粉、銀絲米粉,、濕米粉和干米粉等,。
它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品,。
一,、云南過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系,。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨、老母雞,、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料,，有油辣子,、味精、胡椒,、鹽,；三是主料,，有生的豬里脊肉片,、雞脯肉片,、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片,、肚頭片,、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖,、韭菜,，以及芫荽、蔥絲,、草芽絲,、姜絲、玉蘭片,、氽過的豆腐皮,；四是主食，即用水略燙過的米線,。鵝油封面,，湯汁滾燙，但不冒熱氣,。過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。
材料：
雞胸脯、豬肚頭,、豬腰子,、烏魚肉、水發(fā)魷魚,、油發(fā)魚肚,、火腿、香菜,、蔥頭,、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,，水發(fā)豆皮,、白菜心、碗豆尖,、蔥,、豆芽菜、蘑菇各50克,，米線200克
做法：
1.把肉料分別切薄片,，有味的焯水后漂涼裝盤；
2.其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤,；
3.香菜,、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,，倒入燒開的清湯,，加調(diào)料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色,，下綠菜稍燙,，再下米線，撒少許蔥花,、香菜即成,。
二、湖南津市米粉
津市米粉是一道漢族特色小吃,，產(chǎn)地湖南省津市市,。為中國三大米粉之一，在北京,、廣州,、武漢、西安等城市已有5000家分店,，其中津市牛肉粉為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,。
材料：
牛肉、干紅海椒,、花椒,、八角、小茴香,、桂皮,、白蔻、姜片,、三奈,、干米粉（過橋米線）、小蔥,、味精各適量
做法：
牛肉湯的做法：
1. 將牛肉中的肥膘剔下來,，煎成牛油，備用,。
2. 牛肉一斤,，放冷水里浸泡兩小時。取出,，擠掉血水,，拍松,，切塊。
3. 燒鍋,，入少量油,，五成熱時下豆瓣醬（半包，如果你能買到湖南辣妹子醬就更好）,，翻炒出紅油,，下牛肉,，翻炒數(shù)下,，加熱水（1升）。
4. 水開,，撇去血沫及油末,，視牛肉肥瘦程度加入牛油，以增鮮味,。
5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈）,，然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可,。
米粉的做法：
1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好,。
2. 燒一鍋開水,，放進(jìn)濕粉開始煮，三五分鐘后起鍋,。
3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精,。
4. 在米粉上澆上牛肉湯，即可食用,。
三,、廣西桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名,。其做工考究,，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干,，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成,。圓的稱米粉，片狀的稱切粉,，通稱米粉,，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩,、軟滑,、爽口,。其吃法多樣。講究鹵水的制作,，其工藝各家有異,，大致以豬、牛骨,、羅漢果和各式佐料熬煮而成,，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,，米粉的風(fēng)味也不同,。大致有生菜粉、牛腩粉,、三鮮粉,、原湯粉、鹵菜粉,、酸辣粉,、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等,。
材料：
米粉（干）,、豬肉、小白菜,、淀粉,、蒜、生抽,、豆瓣醬(辣油),、食鹽各適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末后加鹽，生抽,，淀粉拌均勻放置一邊備用,。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒,。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用。鍋內(nèi)倒入適量開水,，然后加入兩袋濃醇高湯,。待水開后放入瀝干水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透,。
3.放入適量洗凈的小白菜,，煮熟即可關(guān)火。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末,。
廣東穗華多功能米粉機(jī)（又稱：粉絲機(jī),、粉條機(jī),、年糕機(jī)、米線機(jī),、自熟米粉機(jī),、桂林米粉機(jī)、自動米粉機(jī)）,，該米粉機(jī)器,，改變了作坊式生產(chǎn)米粉的傳統(tǒng)模式，在我國米粉生產(chǎn)上取得新的技術(shù)革新,。穗華米粉機(jī)械生產(chǎn)的米粉,，屬健康食品，外觀潔白光滑,、晶亮剔透,、條形挺直,、粗細(xì)一致,，口感爽滑、營養(yǎng)豐富,。
該米粉機(jī)同樣適用于生產(chǎn)桂林米粉,、云南米線、年糕,，以及以紅薯,、玉米、大豆,、土豆等各種雜糧制成的淀粉為原料,，生產(chǎn)各類粉絲、粉條,。
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