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米粉美味,,你會做嗎,?

點擊次數(shù): 更新時間:2016-12-27 23:33:23

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  米粉,,漢族特色小吃,是中國南方地區(qū)非常流行的美食,。米粉以大米為原料,,經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀,、絲狀米制品,,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。


  米粉質(zhì)地柔韌,,富有彈性,,水煮不糊湯,干炒不易斷,,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛,。米粉品種眾多,,可分為排米粉、方塊米粉,、波紋米粉,、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等,。


  它們的生產(chǎn)工藝大同小異,,一般為:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片(擠絲)—復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。


一,、云南過橋米線


  過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃,,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū),。過橋米線湯是用大骨,、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的,。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油,;二是佐料,有油辣子,、味精,、胡椒、鹽,;三是主料,,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片,、烏魚片,,以及用水過五成熟的豬腰片,、肚頭片、水發(fā)魷魚片,;輔料有來過的豌豆尖,、韭菜,以及芫荽,、蔥絲,、草芽絲、姜絲,、玉蘭片,、氽過的豆腐皮;四是主食,,即用水略燙過的米線,。鵝油封面,湯汁滾燙,,但不冒熱氣,。過橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。


材料:


  雞胸脯,、豬肚頭,、豬腰子、烏魚肉,、水發(fā)魷魚,、油發(fā)魚肚、火腿,、香菜,、蔥頭、鵪鶉蛋,、凈雞塊各20克 ,,水發(fā)豆皮、白菜心,、碗豆尖、蔥,、豆芽菜,、蘑菇各50克,米線200克


做法:


  1.把肉料分別切薄片,,有味的焯水后漂涼裝盤,;

  2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤,;

  3.香菜,、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌,;

  4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,,加調(diào)料上桌,;

  5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,,再下米線,,撒少許蔥花、香菜即成,。


二,、湖南津市米粉


  津市米粉是一道漢族特色小吃,產(chǎn)地湖南省津市市,。為中國三大米粉之一,,在北京、廣州,、武漢,、西安等城市已有5000家分店,其中津市牛肉粉為國家地理標志保護產(chǎn)品,。



材料:

  牛肉,、干紅海椒、花椒,、八角,、小茴香、桂皮,、白蔻,、姜片、三奈,、干米粉(過橋米線),、小蔥、味精各適量


做法:

  牛肉湯的做法:

  1. 將牛肉中的肥膘剔下來,,煎成牛油,,備用。

  2. 牛肉一斤,,放冷水里浸泡兩小時,。取出,擠掉血水,,拍松,,切塊。

  3. 燒鍋,,入少量油,,五成熱時下豆瓣醬(半包,,如果你能買到湖南辣妹子醬就更好),翻炒出紅油,,下牛肉,,翻炒數(shù)下,加熱水(1升),。

  4. 水開,,撇去血沫及油末,視牛肉肥瘦程度加入牛油,,以增鮮味,。

  5. 在空置的高壓鍋里放入干紅海椒和燉料(花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/姜片/三奈),然后連牛肉帶湯水倒入高壓鍋,。大火燉15分鐘即可,。


米粉的做法:

  1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上,到第二天早上粉就變成軟軟的了,,用來做原料剛剛好,。

  2. 燒一鍋開水,放進濕粉開始煮,,三五分鐘后起鍋,。

  3. 在煮好的粉里加入一些蔥和味精。

  4. 在米粉上澆上牛肉湯,,即可食用,。


三、廣西桂林米粉


  桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃,。以其獨特的風(fēng)味遠近聞名,。其做工考究,先將上好大米磨成漿,,裝袋濾干,,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉,,片狀的稱切粉,,通稱米粉,其特點是潔白,、細嫩,、軟滑、爽口,。其吃法多樣。講究鹵水的制作,,其工藝各家有異,,大致以豬,、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,,香味濃郁,。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同,。大致有生菜粉,、牛腩粉、三鮮粉,、原湯粉,、鹵菜粉、酸辣粉,、馬肉米粉,、擔子米粉等。


材料:


  米粉(干),、豬肉,、小白菜、淀粉,、蒜,、生抽、豆瓣醬(辣油),、食鹽各適量


做法:

  1.瘦肉剁成肉末后加鹽,,生抽,淀粉拌均勻放置一邊備用,。桂林米粉在水內(nèi)泡制一晚上備用,。鍋內(nèi)熱油放少許蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到變白后加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒,。

  2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟后盛出備用,。鍋內(nèi)倒入適量開水,然后加入兩袋濃醇高湯,。待水開后放入瀝干水分的米粉,。加蓋煮至米粉熟透。

  3.放入適量洗凈的小白菜,,煮熟即可關(guān)火,。桂林米粉裝入碗內(nèi)上層舀上一層之前炒好的肉末。


  廣東穗華多功能米粉機(又稱:粉絲機,、粉條機,、年糕機、米線機、自熟米粉機,、桂林米粉機,、自動米粉機),該米粉機器,,改變了作坊式生產(chǎn)米粉的傳統(tǒng)模式,,在我國米粉生產(chǎn)上取得新的技術(shù)革新。穗華米粉機械生產(chǎn)的米粉,,屬健康食品,,外觀潔白光滑、晶亮剔透,、條形挺直,、粗細一致,口感爽滑,、營養(yǎng)豐富,。


  該米粉機同樣適用于生產(chǎn)桂林米粉、云南米線,、年糕,,以及以紅薯、玉米,、大豆,、土豆等各種雜糧制成的淀粉為原料,生產(chǎn)各類粉絲,、粉條,。


  穗華牌米粉機一人即能操作,方便適用,。


  廣東穗華是食品機械專業(yè)廠家,,穗華米粉機廠家直銷,米粉機價格實惠,,購買米粉機器設(shè)備,,免費現(xiàn)場培訓(xùn)米粉的做法、米粉加工等米粉的制作方法與技術(shù),。




  

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