豆腐機(jī)制做彩色豆腐的要點(diǎn)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2017-6-2 8:29:10
上一條：包子機(jī)器保養(yǎng)細(xì)節(jié)
下一條：怎樣吃豆腐才健康,？
大豆因其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量高,、鈣含量高,、零膽固醇，并且含有大量的維生素以及磷,、鉀,、鈉等元素而受到了人們廣泛的認(rèn)可。而作為大豆成品之一的豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣很高,，而且因其口感佳,、價(jià)格實(shí)惠，受到了老百姓的普遍歡迎,。
在豆腐的制做過(guò)程中使用的設(shè)備稱為豆腐機(jī)�,，F(xiàn)在人們都在追求健康綠色飲食，在豆腐的制做過(guò)程中加入草莓,、西瓜,、菠蘿,、西紅柿等水果和蔬菜汁，讓豆腐形成各種顏色,，各種口味,，所用設(shè)備稱之為彩色豆腐機(jī)。
市場(chǎng)上廣為流傳的彩色豆腐,，做起來(lái)并不難,，簡(jiǎn)單講的就是添加了天然水果汁或菜汁造色而成的豆腐。
彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣,，都是以大豆為原料,。不同的是，它在制做中加入了天然蔬菜果汁作為輔料,，形成天然色彩,，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì),，有利于人體吸收,、消化。制做彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐柤同,，關(guān)鍵工序是菜汁的加入,。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制做綠色豆腐可選用芹菜,、蘿卜纓和芹菜纓,、辣椒葉、紅薯葉等,；制做黃色豆腐,，可用胡蘿卜等；制做紅色豆腐,，可用番茄來(lái)榨汁,。
主要注意要點(diǎn)：
1、 選取新鮮的蔬菜,，清洗干凈,，可用榨汁機(jī)榨碎搗爛，而后提取汁液,，過(guò)濾去除菜渣,。菜汁的PH值好調(diào)整到6．0—6．5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩,，有光澤,、彈性大，且出品率高,。
2,、彩色豆腐的加工要注意豆乳與菜汁的混合比例,。菜汁量小，不易使豆腐著色,；菜汁過(guò)多則會(huì)產(chǎn)生青草味,，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁,。
3,、在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免損傷菜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢�,，混合均勻，以免影響成品色澤�?/p>
4,、為了提高菜汁的利用效率,，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮,。若菜汁濃縮至1/2,，每100毫升豆乳只需加入8毫升即可。蔬菜汁要在豆?jié){煮好后再加入,，而后煮沸2—3分鐘即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)使維生素變性,，太短則達(dá)不到消毒滅菌的作用,。
5、煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時(shí),，其溫度一般在90一95℃,，豆?jié){濃度約為8度。根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水,，使豆?jié){溫度降至70一80℃,，濃度相應(yīng)地降至7.5度左右時(shí)開(kāi)始點(diǎn)漿。
穗華豆腐機(jī)可生產(chǎn)彩色豆腐,、水豆腐,、嫩豆腐、豆腐腦,、豆腐干,、豆腐泡、豆?jié){等豆腐品種,，深受用戶好評(píng),。