國內(nèi)外飄香的大米美食--河粉、年糕,、粉卷,、米紙、濱海
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-12 9:05:47
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大米其實可以千變?nèi)f化,，比如河粉,、檬粉,、湯粉、瀨粉,、濱海等,，都是它的美麗代表作。在東亞各國,，像韓國,、日本，都會把它做成年糕,、米餅等物,。因而我們不必吃“米”，各類大米制品完全可以代之,。
河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理,，它由純米漿磨出，米味濃郁,。早中晚都可以吃,，與廣州沙河粉長得很像，但是口感不一樣,。越南河粉歷經(jīng)100多年的發(fā)展,，已有幾十個品種，其中以順化系為濃味,，而河內(nèi)一帶則以清淡爽口為主,。不過它們的共通點都是需用黃牛骨、洋蔥,、紅蘿卜等料來煲出牛骨湯底，吊味搭配的香草中必有金不換,、鵝蒂兩味,。
年糕
在日本，每到過年時候都要吃年糕,，不過這種年糕是用大米做的,，其中講究的是用來自新潟縣大米打制成的年糕。日本人又把這種雪白年糕做成圓形,，稱為鏡餅,。日本人在過年時會把兩片圓圓的鏡餅疊在一起，上方放一顆桔,，象征新春大吉,。
不過為了方便在家制作，日本人也會把它做成方便攜帶的方形,。我們在廣州常見到的日本年糕做法,，都是以火鍋的形式,，大滾而吃。其實在日本當(dāng)?shù)�,，年輕人喜歡的吃法是串燒和香煎,。烤的時候不能著急,，要慢慢兩邊翻烤,，直到內(nèi)里柔軟，外表香脆金黃,。
粉卷
同樣是在越南,，有一種大米制品很容易和米紙混淆，它就是粉卷,。粉卷的做法其實和腸粉十分類似,，用大米磨漿后，蒸熟成晶瑩剔透的一片,，裹入蝦米,、豬肉、云耳等料,，吃的就是一個香滑口感,。和廣式腸粉的大區(qū)別是，它淋的是香蔥油,，灑的是蒜片和花生碎,。
米紙
對于東南亞人來說，泰國米紙會比越南米紙厚身,，沒有越南米紙那么透明,，但較有口感，包生春卷會更容易,，端看你喜歡是薄脆還是厚滑的口感了,。
真正的米紙，都是用米磨漿蒸熟后,，鋪平放在筲箕或者是竹匾上曬干而成,。因此干米紙的上面，會有一條條橫平豎直的紋理,。
用米紙做出的春卷有生熟之分,，生春卷就是直接把米紙裹上香草、米粉,、蝦仁等料吃,，取的是滑溜口感。而熟春卷多為油炸,，里面混合了魚頭粒,、豬肉粒等餡料,。
濱海
初看這個名字，相信很多人都會一頭霧水,，它究竟是什么?“濱�,！逼鋵嵤窃侥蟼鹘y(tǒng)食品，用靚大米磨成漿,，然后制成比米線還要幼細的粉條,，再細心地編織成網(wǎng)狀。在越南各式粉類中,，以它更為幼細,。