豆腐的形態(tài)樣式有哪些？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-10-14 14:45:02
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豆腐不光滋味百種,，形態(tài)更是千變?nèi)f化,，但萬變不離其宗，全都離豆腐機器來制作加工,。
凝聚了是豆花,，脫水了是豆干，曬干了是豆皮,，發(fā)酵腌制了是豆腐乳,，留在后面的是豆腐渣。
將吃發(fā)揮到極致的國人,，從不放過任何一個潛在的新食物,。
閑來無事時，來一碗豆花是為好的,。
南方人嗜甜,，給豆花配上紅糖或黑糖水，再在里面撒上幾片豆瓣和花生,，可作為午后消遣,。
北方人嗜咸，要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵,，再加上些麻油,、滴醋和小蝦米，酣暢卻不齁膩,。
而至于無辣不歡的四川人,，即便是白白嫩嫩的豆花，也要佐以辛辣調(diào)料,，并就著米飯,，是為“豆花飯”。
對比豆花的碎膩口感,，通透的豆皮更別有一番滋味,。其口味就可酥脆，也可豐潤,。一張豆皮,，里面是可以包裹萬物的。
杭州名菜炸響鈴,，便是用豆皮,，裹上剁成細餡,，拌了蔥花姜末的瘦肉,，再用刀剁成小段，再放到油鍋里炸熟,。因為這菜嚼起來發(fā)脆響,，形略似鈴,，故名響鈴。
到了潮汕一帶,，豆皮里的餡料就變成了木耳,、韭黃和紅蘿卜等，佐料也更加豐富,。
在揚州茶館,，有一道叫做“干絲”的點心，用精細的刀工將一塊豆腐干切成30條細絲,，再用開水滾過,，澆上榨菜和香油等，以保全干絲的香味,。
后來又有了雞湯煮干絲,，盡管不是正宗的舊味，但也算鮮美,。
清朝有一個愛豆腐之人,，曾總結了豆腐系列的各種食物，并分別它們寫了小詩,，有一句是“形毀質(zhì)消俱不顧,，竭殘精力為蒼生”，這大概是對豆腐的總結了,。
它不但自身能搭配各種食材,，能適應各種烹飪方式，就連其不同的形態(tài)和余料,，都能為人所用,。這也真不愧是如海綿一般的，多變又隨和的豆腐,。