豆腐的形態(tài)樣式有哪些,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-10-14 14:45:02
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豆腐不光滋味百種,，形態(tài)更是千變?nèi)f化,，但萬變不離其宗，全都離豆腐機器來制作加工,。
凝聚了是豆花,，脫水了是豆干，曬干了是豆皮,，發(fā)酵腌制了是豆腐乳,，留在后面的是豆腐渣。
將吃發(fā)揮到極致的國人,，從不放過任何一個潛在的新食物,。
閑來無事時，來一碗豆花是為好的。
南方人嗜甜,，給豆花配上紅糖或黑糖水,，再在里面撒上幾片豆瓣和花生，可作為午后消遣,。
北方人嗜咸,，要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵，再加上些麻油,、滴醋和小蝦米,，酣暢卻不齁膩。
而至于無辣不歡的四川人,，即便是白白嫩嫩的豆花,，也要佐以辛辣調(diào)料，并就著米飯,，是為“豆花飯”,。
對比豆花的碎膩口感，通透的豆皮更別有一番滋味,。其口味就可酥脆,，也可豐潤。一張豆皮,，里面是可以包裹萬物的,。
杭州名菜炸響鈴，便是用豆皮,，裹上剁成細餡,，拌了蔥花姜末的瘦肉，再用刀剁成小段,，再放到油鍋里炸熟,。因為這菜嚼起來發(fā)脆響，形略似鈴,，故名響鈴,。
到了潮汕一帶，豆皮里的餡料就變成了木耳,、韭黃和紅蘿卜等,，佐料也更加豐富。
在揚州茶館,，有一道叫做“干絲”的點心,，用精細的刀工將一塊豆腐干切成30條細絲，再用開水滾過,，澆上榨菜和香油等,，以保全干絲的香味,。
后來又有了雞湯煮干絲，盡管不是正宗的舊味,，但也算鮮美,。
清朝有一個愛豆腐之人，曾總結(jié)了豆腐系列的各種食物,，并分別它們寫了小詩,，有一句是“形毀質(zhì)消俱不顧，竭殘精力為蒼生”,，這大概是對豆腐的總結(jié)了,。
它不但自身能搭配各種食材，能適應各種烹飪方式,，就連其不同的形態(tài)和余料,，都能為人所用,。這也真不愧是如海綿一般的,，多變又隨和的豆腐。