腸粉與涼皮的同異之處
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-2-26 8:56:52
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腸粉和涼皮有相同之處：一曰漿,；二曰蒸；三曰�,�,；四曰汁；五韌筋,。
在此,，分別敘說(shuō)。
漿：皆是先要磨成漿,。前者為大米直接磨成漿,，后者為小麥磨成粉再和成漿。
蒸：都需要隔水蒸熟,，一般用重疊式竹籠,，一次可蒸數(shù)張,，而且又大又簿。當(dāng)今腸粉制作工藝有多了抽屜式,。
�,。骸氨 弊稚隙枷伦懔斯Ψ颍彩菣z驗(yàn)技術(shù)水平高低的要點(diǎn)指標(biāo),。腸粉甚至追求“薄如蟬翼”和“晶瑩剔透”的境界,。
汁：這是二者都非常講究之處。雖然,，以地域不同有清淡和濃郁之分,。但這也是決定好吃與否的關(guān)鍵所在。腸粉以醬油為主,，輔以辣醬和花生油之類,；而涼皮則是陳醋、醬油和蒜蓉為主,，有時(shí)還要加上芥末等,，一看就是重口味型。
韌筋：都講求韌筋,，薄而不斷且能保持筋道的口感,，則需要恰到好處的火候保證。
既有相同亦有不同處,，腸粉是必須用腸粉機(jī)制作的,，多數(shù)涼皮則是用涼皮機(jī)制作的，就是說(shuō)二者的制作工藝不同,。