腸粉與涼皮的同異之處
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2019-2-26 8:56:52
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腸粉和涼皮有相同之處:一曰漿;二曰蒸,;三曰�,。凰脑恢�,;五韌筋,。
在此,分別敘說,。
漿:皆是先要磨成漿,。前者為大米直接磨成漿,后者為小麥磨成粉再和成漿,。
蒸:都需要隔水蒸熟,,一般用重疊式竹籠,一次可蒸數(shù)張,,而且又大又簿,。當(dāng)今腸粉制作工藝有多了抽屜式。
�,。骸氨 弊稚隙枷伦懔斯Ψ�,,也是檢驗(yàn)技術(shù)水平高低的要點(diǎn)指標(biāo)。腸粉甚至追求“薄如蟬翼”和“晶瑩剔透”的境界,。
汁:這是二者都非常講究之處,。雖然,以地域不同有清淡和濃郁之分,。但這也是決定好吃與否的關(guān)鍵所在,。腸粉以醬油為主,輔以辣醬和花生油之類,;而涼皮則是陳醋,、醬油和蒜蓉為主,,有時還要加上芥末等,一看就是重口味型,。
韌筋:都講求韌筋,,薄而不斷且能保持筋道的口感,則需要恰到好處的火候保證,。
既有相同亦有不同處,,腸粉是必須用腸粉機(jī)制作的,多數(shù)涼皮則是用涼皮機(jī)制作的,,就是說二者的制作工藝不同,。