廣東“沙河粉”好吃嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-5-14 8:35:38
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“沙河粉”是廣州一種非常平民的美食,上至五星級大酒店,，下至街邊小巷的大排檔，都能見到“沙河粉”的身影,。
河粉本是由大米磨成米漿,，用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀制作而成,，150年前在廣州沙河一帶出現(xiàn),，所以被稱之為“沙河粉”，以薄而透明,、柔韌爽滑為特點,。
“沙河粉”特色
“非遺一箸沙河粉，情傾億萬南粵人”,，“沙河粉”是省級非物質文化遺產,，而沙河粉村傳承了傳統(tǒng)的“沙河粉”制作技藝。
其實用米漿做的米粉全國到處都有,，廣州“沙河粉”之所以能成為獨具特色的米粉,，那是與“沙河粉”的獨特制作工藝有關。
“沙河粉”是早期就在廣州的沙河鎮(zhèn)創(chuàng)制,，制作“沙河粉”有四個要素：大米,、水、磨漿,、蒸粉,。這也是決定“沙河粉”品質的關鍵。
當時制作“沙河粉”是用優(yōu)質的安南米（即越南大米）,，浸泡大米和磨粉漿的水都是用水質優(yōu)良的白云山九龍泉水,，浸上兩個多鐘頭將米浸軟；磨漿要用石磨才能達到幼滑的口感,，粉漿磨成后不能久置,，否則會發(fā)酵變味；蒸粉要用竹窩籃上漿,，讓粉干爽,。由此做出來的“沙河粉”，色澤潔白,，帶有米香,，外觀薄而透明，又薄又韌,，口感柔韌爽滑,，成了沙河鎮(zhèn)的特產,。
正是因為手工制作沙河粉成本高、效率低,，工藝復雜，時至今日,，沒有多少人愿意把這種工藝傳承下來,，現(xiàn)在市面上的“沙河粉”基本上都是用河粉機器批量生產的，很難吃到正宗手工制作的“沙河粉”,。
可以說“沙河粉”炒,、撈、湯,、蒸皆宜,，酸甜苦辣咸五味俱全，還含有蛋白質,、碳水化合物,、維生素B1、鐵,、磷,、鉀等營養(yǎng)元素，易于消化和吸收,，具有補中益氣,、健脾養(yǎng)胃的功效，成為廣東一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一,。