廣式腸粉怎樣制作？廣州腸粉機(jī)制作簡(jiǎn)單味道好,！
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-8-8 11:49:18
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廣東腸粉很有名氣,，到處都有腸粉店,。以前在肇慶四會(huì)時(shí)候，吃的是加雞蛋,、瘦肉的腸粉,。開始我以為雞蛋和瘦肉會(huì)是加在一個(gè)腸粉里，在端上來以后我吃到第一個(gè)瘦肉腸粉時(shí)還認(rèn)為忘給我加雞蛋了,。這份腸粉是由鐵式的抽屜式腸粉機(jī)蒸的,，看上去皮薄，半透明,，有米漿的清香,，醬汁咸鮮不厚重。記得很清楚的是瘦肉腸粉里加了綠豆芽,，清香爽脆,，加上肉很新鮮，處理過,，掛薄芡,，很嫩，配合米皮,，吃起來有新鮮的淡淡甜味,。
之后又在廣東其他地方吃過各式各樣的腸粉，自認(rèn)為是吃的很歡喜,，無非是愛腸粉的口感與味道,，一個(gè)皮要薄,，半透明為佳，要有微彈有韌勁,，口感清爽,，能吃到大米清香味；二個(gè)味道方面,，一是醬汁,，不能過于濃郁，不可奪食材與米皮的主角地位,，做好陪襯為上,，三個(gè)是餡料，也不宜處理過度,，本味真味更讓人覺得清爽舒服,，綠豆芽就十分般配米皮，賓主相合交相輝映,，一兩星蔥花也很妙,。
近年在福州也吃了幾次，略覺欠缺,，其實(shí)就是口感和味道不好,。米皮無大米清香且厚，醬汁濃稠像是故意勾了芡粉,，味道略厚偏重,，再者餡料搭配不恰。一個(gè)例子,，我在福州吃的第一家蝦是干蝦米,，咸腥味重，而在廣東一般為鮮蝦仁,，鮮味突出,。
深究發(fā)現(xiàn)還是飲食文化差異，廣東和福建雖然普遍清淡,，但是廣東更追求食物本來原味,，追求新鮮，而福建對(duì)味道有更多的調(diào)味,，口味略偏咸偏重,。我在福州更喜歡另一道吃食——面線糊，料足味豐,，吃起來很有滿足感,，胃里暖和，整個(gè)人都會(huì)有幸福的感覺,。但是對(duì)于腸粉而言我還是更中意廣式腸粉。