了解過粵式沙河粉制作嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-11-22 13:44:35
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沙河粉,，簡稱河粉，外文名Shahe noodles,，是廣東省廣州地區(qū)一種大眾化的傳統(tǒng)名吃之一,，主要食材為大米。屬于粵菜,，口味滑,，爽軟韌柔勁道。因此粉出自廣州市沙河鎮(zhèn)而得名,。用米漿蒸成薄粉皮,、再切成帶狀，烹飪時(shí)間為15～30分鐘,，含有蛋白質(zhì),、碳水化合物、維生素B1,、鐵,、磷、鉀等營養(yǎng)元素,，易于消化和吸收,，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效,。除炒制之外亦可以用下湯煮,，廣東人稱之為“湯河粉”或“湯河”。
歷史由來
清末,，沙河鎮(zhèn)有一個(gè)小店鋪,，名叫“義和居”,，店主名叫樊阿香，已經(jīng)成婚,，還有一個(gè)老父親,，叫樊官秀，一家三口以賣白粥油器,、飯食為生,。日子不算富裕，但也還過得去,。一天,，樊阿香吃了些上火的東西，又著了涼,，有些發(fā)熱,，頭重腳輕，不思飲食,。父親樊官秀很是發(fā)愁,，便想做些新鮮食品給兒子開開胃。做什么好呢,？想來想去,，自己別的不會(huì)做，只會(huì)用米漿蒸蒸糕做點(diǎn)粉條,，但都粗糙大塊,，口感不怎么樣。
要想兒子胃口好,，還是做點(diǎn)薄的米粉吧,。怎樣做米粉才能薄呢？他抬頭一看,，看見平常曬東西用的窩籃,，心里突然靈光一閃：在上面倒一層薄薄的米漿，蒸熟后不就是一層薄薄的米粉了嗎,？于是馬上洗凈窩籃,，又浸好米,，磨了米漿,，燒開了蒸鍋里的水后，舀了一勺倒在窩籃上,。然后輕輕一搖,，讓米漿薄薄地?cái)傇谏厦妫旁阱伬�,，用猛火蒸上一兩分鐘,，米漿就熟了，成了薄薄的一片粉皮。樊官秀揭起粉皮,，切條,，再加上油鹽香蔥等佐料，一碗香噴噴的米粉做好了,。樊阿香一嘗十分可口,，胃口好多了，邊吃邊問父親這粉叫什么名字,。樊官秀說：“這是見你不開胃,，試著蒸的，還沒有名字,�,！逼拮诱f：“這粉是在沙河創(chuàng)制的，不如就叫沙河粉吧,�,！狈⑾愀缸右昌R聲叫好。第二天,，樊阿香便把沙河粉推了出去,，十分受歡迎。生意越來越好,，樊阿香干脆停了粥,、面、飯的制作,，把自己的“義和居”改為專營沙河粉,。他買來優(yōu)質(zhì)的大米，請(qǐng)人揀去里面的沙子雜質(zhì),，用白云山水浸上兩個(gè)多鐘頭,，待米浸軟后，又用白云山水磨成米漿,，蒸成米粉,。由于白云山水水質(zhì)優(yōu)良，制成的沙河粉又薄又韌,，細(xì)滑可口,，本地居民，過往客商都喜歡光顧,，生意十分紅火,，沙河粉就成了沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
河粉制作設(shè)備及材料
主要設(shè)備：河粉機(jī)與磨漿設(shè)備,，機(jī)械化制作比手工制作更輕松更加效率高,。
主要原材料：陳年早稻大米
制作方法
1.制粉,，將大米去凈雜質(zhì)，用清水浸泡1小時(shí),，磨成稀粉漿10千克,。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi)，攤平,，放入大鍋沸水上,，加蓋用旺火蒸熟，晾涼后切成帶狀,。
2.干炒沙河粉,，配料主要用牛肉、豆芽,、韭黃,。鍋內(nèi)加入花生油燒熱，姜絲爆香,，加入用花生油,、醬油腌制過的牛肉片，炒至八成熟時(shí),，加入豆芽,，炒至將熟，加入沙粉,、花生油,，炒至粉質(zhì)變軟，再加入韭黃,，炒至韭黃剛熟即成,。
3.湯泡沙河粉，將沙河粉100克放在笊籬內(nèi),，置沸水中燙熱,，倒在碗內(nèi)，加鮮湯,、熟菜心,、熟魚片或其他熟肉料，調(diào)味即成,。
注意事項(xiàng)
粉漿磨細(xì),，并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,，不宜太厚,。另外,，沙河粉還醬拌,、滑炒等,。
所屬菜系
粵菜即廣東菜，粵菜取百家之長,，用料廣博選料珍奇,，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新,，依食客喜好而烹制,。
風(fēng)味特點(diǎn)
沙河粉粉薄而透明，韌而爽滑,。沙河粉可湯煮,，又可炒吃。配制方面,，酸甜苦辣咸五味俱全,，炒、撈,、湯,、蒸各式俱全。