過去是怎樣制做豆腐的,?
點擊次數(shù): 更新時間:2021-4-13 9:43:52
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豆腐是經(jīng)常吃的好東西,搭配上其它食材,,既能吃出營養(yǎng),,更能讓人胃口大開,只要多動手動腦,,一定能做出讓人滿意的味道,。
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又時間悠久的食材,,內(nèi)含人體必需的多種微量元素,還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,,素有“植物肉”之美稱,。不管是直接蘸著調(diào)料吃還是烹飪完以后食用,都非常好吃,。說到這兒,,不由得想起姥姥姥爺親手制作的那熱氣騰騰、香味裊裊的豆腐了,。
姥姥們是做豆腐的能手,,自家做的豆腐可比外邊賣的好吃多了。記得一大早,,我還在炕上熱乎乎的被窩里睡覺時,,姥姥姥爺就屋里屋外地忙乎開了,灶火的火底已經(jīng)打好,,大鍋里燒著一鍋水,,姥姥從外面抱回了一捆柴火,炕上所有的雜物都被堆到了一邊,,光溜溜的漆布上預(yù)備著做豆腐的各種家伙什,,包括面板、木框,、黑瓷盔,、撇撇、籠布等,。相比過去的做豆腐傳統(tǒng)手藝,,現(xiàn)在的豆腐機做豆腐的效率更高些。
做豆腐既是個氣力活,,也是個技術(shù)活,。只見姥爺擼起袖子,做好了準(zhǔn)備,,做豆腐的程序儼然了然于胸,,指揮姥姥一會兒取過這個,一會兒又拿來那個,,姥姥在灶火前不大的一塊地上忙得團團轉(zhuǎn),。偶爾想不起東西放在哪了,姥爺就說:“哎呀,,你看看,,你看看,放東西從來沒個地方,甚也尋不著,�,!崩牙涯怀雎暎按自己的節(jié)奏該干啥干啥,。
做豆腐當(dāng)然得用黃豆,。飽滿鮮亮的新黃豆前一天就已經(jīng)泡發(fā)好,并已拿到村里的電磨房磨成了豆瓣樣的半成品,,就等著姥爺把它變成神奇的豆腐了,。姥爺把一個長方形的面板一頭搭在炕沿上,另一頭搭在鍋沿上,,使其形成一個坡度,。當(dāng)鍋里的水沸騰起來,屋子里已是熱氣繚繞了,。這時,,姥爺穿了一件汗衫,露出粗壯有力的胳膊,,往一個大紗布口袋里裝滿磨好的豆瓣,。
“快往里舀水!”姥爺說道,。姥姥趕緊拿起大銅瓢舀了一瓢滾燙的開水灌進了布口袋,。這時,姥爺是我眼中勇敢的男人,,屋里的熱氣和手下的布袋把姥爺熱得滿臉通紅,滿頭大汗,,但他動作一點都不慢,,顧不得燙手,就赤膊揉起了放在面板上的布袋,。因為太燙,,姥爺一邊揉一邊不由自主地縮著手,把袋子正過來翻過去地邊揉邊擠壓,,隨著姥爺手起手落,,姥姥和他的密切配合,乳白色的豆汁汩汩地從紗布的縫隙不斷流出,,順著面板流進了大鍋里,。
做豆腐,火候和點鹵的時機是個技術(shù)難點,。豆?jié){在鍋里煮著,,姥姥坐在灶火前一下一下拉著風(fēng)箱,姥爺指揮姥姥一會兒火大點,一會兒火小點,,一會兒又讓加點涼水,,氣氛緊張而熱烈。姥爺拿著長把銅勺不停地在鍋里攪動,,為的是不讓豆?jié){糊了鍋底,。等豆?jié){在鍋里慢慢熬開,變成糊糊狀時,,姥爺便拿盛在小碗里的鹽鹵水,,小心翼翼地往鍋里倒一點,并用勺子在鍋里攪一攪,,始終盯著鍋里的變化,。
直到豆?jié){結(jié)成了一小塊一小塊的豆腐腦,姥爺大喝一聲:“成了,!”又讓姥姥再把火底埋住,,并迅速地把熱氣騰騰的豆腐腦撈出來,麻利地倒進早已準(zhǔn)備好鋪著籠布的木框里,,再將籠布的四個角垃回來,,用力將水?dāng)D壓凈,然后用木板壓好,。過上約莫半個小時,,揭開籠布,方方正正,、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了,。豆腐特有的清香撲鼻而來,我忍不住咽了下口水,,姥爺用刀把它們切成好多個整整齊齊的豆腐塊,,用手輕輕地掂起,小心翼翼地放進盛有涼水的大木盆里,�,?粗赃呇郯桶偷奈遥尷牙呀o我用小蔥香油拌上一碗,,別提有多香了!
豆腐的副產(chǎn)品也不少,,光是豆渣就有許多做法,姥姥把它們摶成豆渣丸子,,捏成豆渣窩窩,、豆渣餃餃,都很美味。如果想吃凍豆腐,,就把豆腐放在撇撇上,,放在院里凍上一兩個晚上就成了,,那味道別有特色,是裝銅火鍋的上等菜,。
做完豆腐,,你看院子里,花欄墻上,、兔子窩頂,、房檐下的臺階上,凍豆腐和豆渣撇撇擺的到處都是,,成了姥姥家的一道亮麗風(fēng)景,。那沁人心脾的清香一陣陣地襲來,令我陶醉,、向往……自制的豆腐就是好吃,。平常,我還喜歡自己做麻婆豆腐吃,。
麻婆豆腐做法簡單,,把豆腐清洗一下,切成小方塊,。并將蔥蒜切沫備用,。給鍋中加水煮,水開后放入切好的豆腐,,焯一下立刻撈出,,去除豆腥味。再給鍋中燒油,,油熱后放入蔥花和蒜末,,并加入八角,適量花椒,、豆瓣醬,、辣椒粉,加入清水熬一會兒,。再加入之前切好的豆腐塊,蓋上蓋子,,燉10分鐘左右,,并加入適量的鹽,味精,,生抽,,翻炒一下。翻炒均勻后,,加入水淀粉,。轉(zhuǎn)大火收汁,煮大概四五分鐘左右待湯汁濃稠,麻婆豆腐就做好了,。