過去是怎樣制做豆腐的？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-4-13 9:43:52
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豆腐是經(jīng)常吃的好東西,，搭配上其它食材,，既能吃出營養(yǎng)，更能讓人胃口大開,，只要多動手動腦,，一定能做出讓人滿意的味道。
豆腐是一種營養(yǎng)豐富又時(shí)間悠久的食材,，內(nèi)含人體必需的多種微量元素,，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱,。不管是直接蘸著調(diào)料吃還是烹飪完以后食用,，都非常好吃。說到這兒,，不由得想起姥姥姥爺親手制作的那熱氣騰騰,、香味裊裊的豆腐了。
姥姥們是做豆腐的能手,，自家做的豆腐可比外邊賣的好吃多了,。記得一大早，我還在炕上熱乎乎的被窩里睡覺時(shí),，姥姥姥爺就屋里屋外地忙乎開了,，灶火的火底已經(jīng)打好，大鍋里燒著一鍋水,，姥姥從外面抱回了一捆柴火,，炕上所有的雜物都被堆到了一邊，光溜溜的漆布上預(yù)備著做豆腐的各種家伙什,，包括面板,、木框、黑瓷盔,、撇撇,、籠布等。相比過去的做豆腐傳統(tǒng)手藝,，現(xiàn)在的豆腐機(jī)做豆腐的效率更高些,。
做豆腐既是個(gè)氣力活，也是個(gè)技術(shù)活,。只見姥爺擼起袖子,，做好了準(zhǔn)備，做豆腐的程序儼然了然于胸,，指揮姥姥一會兒取過這個(gè),，一會兒又拿來那個(gè)，姥姥在灶火前不大的一塊地上忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),。偶爾想不起東西放在哪了,，姥爺就說：“哎呀，你看看,，你看看,，放東西從來沒個(gè)地方，甚也尋不著,�,！崩牙涯怀雎暎�按自己的節(jié)奏該干啥干啥,。
做豆腐當(dāng)然得用黃豆,。飽滿鮮亮的新黃豆前一天就已經(jīng)泡發(fā)好，并已拿到村里的電磨房磨成了豆瓣樣的半成品,，就等著姥爺把它變成神奇的豆腐了,。姥爺把一個(gè)長方形的面板一頭搭在炕沿上，另一頭搭在鍋沿上,，使其形成一個(gè)坡度,。當(dāng)鍋里的水沸騰起來，屋子里已是熱氣繚繞了,。這時(shí),，姥爺穿了一件汗衫，露出粗壯有力的胳膊,，往一個(gè)大紗布口袋里裝滿磨好的豆瓣,。
“快往里舀水,！”姥爺說道。姥姥趕緊拿起大銅瓢舀了一瓢滾燙的開水灌進(jìn)了布口袋,。這時(shí),，姥爺是我眼中勇敢的男人，屋里的熱氣和手下的布袋把姥爺熱得滿臉通紅,，滿頭大汗,，但他動作一點(diǎn)都不慢，顧不得燙手,，就赤膊揉起了放在面板上的布袋,。因?yàn)樘珷C，姥爺一邊揉一邊不由自主地縮著手,，把袋子正過來翻過去地邊揉邊擠壓,，隨著姥爺手起手落，姥姥和他的密切配合,，乳白色的豆汁汩汩地從紗布的縫隙不斷流出,，順著面板流進(jìn)了大鍋里。
做豆腐,，火候和點(diǎn)鹵的時(shí)機(jī)是個(gè)技術(shù)難點(diǎn),。豆?jié){在鍋里煮著，姥姥坐在灶火前一下一下拉著風(fēng)箱,，姥爺指揮姥姥一會兒火大點(diǎn),，一會兒火小點(diǎn)，一會兒又讓加點(diǎn)涼水,，氣氛緊張而熱烈,。姥爺拿著長把銅勺不停地在鍋里攪動，為的是不讓豆?jié){糊了鍋底,。等豆?jié){在鍋里慢慢熬開,，變成糊糊狀時(shí)，姥爺便拿盛在小碗里的鹽鹵水,，小心翼翼地往鍋里倒一點(diǎn),，并用勺子在鍋里攪一攪，始終盯著鍋里的變化,。
直到豆?jié){結(jié)成了一小塊一小塊的豆腐腦,，姥爺大喝一聲：“成了！”又讓姥姥再把火底埋住,，并迅速地把熱氣騰騰的豆腐腦撈出來,，麻利地倒進(jìn)早已準(zhǔn)備好鋪著籠布的木框里，再將籠布的四個(gè)角垃回來，用力將水?dāng)D壓凈,，然后用木板壓好,。過上約莫半個(gè)小時(shí)，揭開籠布,，方方正正,、白白嫩嫩的豆腐就大功告成了。豆腐特有的清香撲鼻而來,，我忍不住咽了下口水，姥爺用刀把它們切成好多個(gè)整整齊齊的豆腐塊,，用手輕輕地掂起,，小心翼翼地放進(jìn)盛有涼水的大木盆里�,？粗赃呇郯桶偷奈�,，讓姥姥給我用小蔥香油拌上一碗，別提有多香了!
豆腐的副產(chǎn)品也不少,，光是豆渣就有許多做法,，姥姥把它們摶成豆渣丸子，捏成豆渣窩窩,、豆渣餃餃,都很美味,。如果想吃凍豆腐，就把豆腐放在撇撇上,，放在院里凍上一兩個(gè)晚上就成了,，那味道別有特色，是裝銅火鍋的上等菜,。
做完豆腐,，你看院子里，花欄墻上,、兔子窩頂,、房檐下的臺階上，凍豆腐和豆渣撇撇擺的到處都是,，成了姥姥家的一道亮麗風(fēng)景,。那沁人心脾的清香一陣陣地襲來，令我陶醉,、向往……自制的豆腐就是好吃,。平常，我還喜歡自己做麻婆豆腐吃,。
麻婆豆腐做法簡單,，把豆腐清洗一下，切成小方塊。并將蔥蒜切沫備用,。給鍋中加水煮,，水開后放入切好的豆腐，焯一下立刻撈出,，去除豆腥味,。再給鍋中燒油，油熱后放入蔥花和蒜末,，并加入八角,，適量花椒、豆瓣醬,、辣椒粉,，加入清水熬一會兒。再加入之前切好的豆腐塊,，蓋上蓋子,，燉10分鐘左右，并加入適量的鹽,，味精,，生抽，翻炒一下,。翻炒均勻后,，加入水淀粉。轉(zhuǎn)大火收汁,，煮大概四五分鐘左右待湯汁濃稠,，麻婆豆腐就做好了。