豆芽生產(chǎn)的選豆泡豆技巧
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-9-19 11:07:22
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生產(chǎn)豆芽靠的是育芽技術(shù),，但也離不開(kāi)豆芽設(shè)備-全自動(dòng)豆芽機(jī)。生產(chǎn)豆芽稱是講究泡豆的技術(shù),，這是基礎(chǔ),，沒(méi)有好的基礎(chǔ)，怎么會(huì)出好的產(chǎn)品呢,？而且許多豆芽生產(chǎn)忽視泡豆,，不知道泡豆操作不當(dāng)將會(huì)給生產(chǎn)過(guò)程造成很多困難，而且壞菜周期的提前到來(lái)和推遲結(jié)束,，都可能是泡豆掌握不好造成的,。
先是選豆，一定要認(rèn)識(shí)到豆種的質(zhì)量好壞直接影響著生產(chǎn)的成敗,。它的重要性和必要性萬(wàn)萬(wàn)不可忽視,。在可能的條件下，盡可能的選用好豆種,，寧可每斤豆種多攤?cè)轿褰�,，也不可使用劣質(zhì)豆種。算一筆賬就可一目了然,，豆種質(zhì)量如果好,，生十二斤豆芽，質(zhì)量差生十一斤豆芽,，差這一斤豆芽是多少錢,！再加上質(zhì)量一好一壞，出售時(shí)一快一慢,，這其中的利弊得失便清清楚楚了,。選好豆種就得攤大成本，往往被人忽視,。
水選：水選是指豆種浸泡前用篩箅笊籬等工具在水中去除雜,、破、霉,、秕,、病粒的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程主要是掌握操作技巧,，注意水選時(shí)一定要用涼水,，豆種入水后，過(guò)10-15分鐘開(kāi)始水選,，水選應(yīng)在10-15分鐘內(nèi)完成,。采用搖、篩、沉浮,、攪旋的動(dòng)作將壞豆盡快撈出,。入水時(shí)間短，好豆壞豆吃水比重差距不大,，難以分離,。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則好豆壞豆吃水全部飽和,，比重沒(méi)有差異,，好豆壞豆全部沉入水中，也不能分離,。以上這些主要還靠自己摸索實(shí)踐,，總結(jié)辦法。豆種不一樣,，入水時(shí)間就不能一樣,，另外，如果用高溫啟動(dòng)法對(duì)種豆進(jìn)行處理,，也必須水選后再啟動(dòng),。
水量：泡豆水量無(wú)法計(jì)算,，因?yàn)槎狗N本身含水量差距太大,，所以，只能靠豆芽戶自己掌握,。它的準(zhǔn)確數(shù)量是豆種泡好了,，水也基本吸干了。這就要求在豆種泡好前一小時(shí),，每10分鐘翻攪一次,，以使豆種均勻吃水。如果吃水太多,，則入缸后,，呼吸吐納空間小，豆種發(fā)芽慢,，而且容易染�,。蝗绻运�,，則發(fā)芽時(shí)間不一致,，參差不齊，商品外觀不美,。水量合適與否,，豆種浸泡過(guò)不過(guò)關(guān)，決定因素是豆芽戶本身的操作能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
時(shí)間：多長(zhǎng)時(shí)間種豆才算泡好了,，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)能掌握好也非常不易,，檢驗(yàn)方法只有兩個(gè)：一用手捏，捏時(shí)用拇指和食指使勁捏開(kāi)豆種,，只要豆瓣不破碎就行,。豆瓣碎成團(tuán)狀，則泡豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng),。二是用牙咬,，咬時(shí)憑感覺(jué)，用軟硬來(lái)決定豆種是否泡好,。泡豆時(shí)間非常難掌握,，一般情況，都是泡豆時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，使豆芽生長(zhǎng)無(wú)力,，并且容易感染病菌。有的生了幾年豆芽,，仍然不能準(zhǔn)確掌握,。目前有些戶摸索出了大水泡豆，所謂大水泡豆是指用水多些,，觀察豆種泡好了,，將水控干，然后施藥入缸,。這樣也行,，不管如何，掌握豆種浸泡合適是整個(gè)泡豆過(guò)程中的關(guān)鍵,。
入缸水：入缸后是否澆一遍水,，要看您用什么方法，不管用什么方法,，都要掌握兩點(diǎn),，一是冬季氣溫低，缸周太涼,，先用熱水燙澆一下缸壁,，以提高缸溫。二是掌握入缸前豆種的表面是否干燥,，表面濕潤(rùn)可以不澆,，表面干燥就一定要澆�,？捎眠m當(dāng)高2-3度的水溫,，淋透即可,。