河粉的由來(lái)
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 13:57:08
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河粉的由來(lái)--民間傳說(shuō)之一
在清朝末年,，位于廣州北郊的沙河鎮(zhèn)上有家“義和居”小食店，店主是客家人樊阿香夫妻倆,。他們善良又勤勞,，每天起早貪黑，早上賣白粥油條,，中晚賣家常飯菜,，生活過(guò)得還算安穩(wěn)。一天早上,，店門口出現(xiàn)一位衣衫襤褸的老翁,，有氣無(wú)力地倒在門前的青石上。阿香不禁起了憐憫之心,，趕緊叫妻子送一碗熱粥給老人吃,。老人推說(shuō)身無(wú)分文不能白吃，阿香便道：“本店雖小,，但對(duì)老人家,，這白粥是免費(fèi)的，您就放心吃吧,！”沒想到,，從此之后老人幾乎每天都來(lái)店里吃白粥，阿香夫婦沒有嫌棄,，一直熱情款待老人,。
不久之后的一天，阿香得病后茶飯不思,，臥床不起,。這一天中午,，老人又出現(xiàn)在店里,，當(dāng)他知道阿香的病情后便說(shuō)： “阿香哥粒米難進(jìn)，病自然難愈,。他是一個(gè)好心人,，今天就讓我做碗好吃的給他開胃吧！”老人說(shuō)完,，就用白云山的清澈泉水浸泡大米,，然后熟練地磨好米漿,、燒好開水，再把米漿舀進(jìn)竹匾上薄薄地?cái)偭艘粚釉僬�,。一�?huì)兒工夫,，米漿變成了粉皮，老人揭皮切條,，加上蔥鹽香油,，炒好后送到阿香床前。阿香聞到特殊的香味,，頓時(shí)食欲大開,，幾碗下肚后，病情果然好轉(zhuǎn),。他再三向老人道謝,，也終于知道了老人的來(lái)歷。
原來(lái),，老人竟然是宮里的御廚,，只因性格耿直得罪了慈禧太后，僥幸中逃出京城,，從此隱姓埋名,，四處躲藏追緝。老人 說(shuō)：“此粉出在沙河,，就叫沙河粉吧,！我在這里已經(jīng)停留多時(shí)，再不走恐怕就要連累主人家了,！”說(shuō)完就走了,。從此，義和居開 始售賣沙河粉,，并且很快遠(yuǎn)近聞名,，生意興隆。
河粉的由來(lái)--民間傳說(shuō)之二
相傳一二百年前,，一對(duì)來(lái)自東江客家的新婚夫婦,，居住在現(xiàn)在廣州沙河一帶，他們白天干農(nóng)活,、上山砍柴,、挖草藥，每逢圩日就用稠米漿蒸些粉糕出售,。有一天,，市集特別興旺，粉糕已經(jīng)全部售完,，恰巧她的丈夫又帶來(lái)不少客人,，新娘子情急之中,，看到石磨的瓦盆里存有少量稀米漿，她清楚要趕時(shí)間做飯,，粉糕是蒸不成的了,，便急中生智，把米漿倒在簸箕上放進(jìn)鍋里蒸,，蒸熟后切成條狀,，佐以香菜、調(diào)料供客人食用,，客人連聲叫好,。
次日繼續(xù)試做，這種食品竟然成為新創(chuàng)美食,，招徠食客如云,，應(yīng)接不暇，生意越做越紅火,。但食客均不知此種白而透明,、韌而爽滑、口感清新的食物叫什么,、又是怎樣做出來(lái)的,，便有人前去問(wèn)那新娘子，心靈手巧的新娘子說(shuō)：“用我們沙河的白云山泉和大米磨成,，蒸粉糕那樣的稀米漿蒸出來(lái)的,，就叫‘沙河粉’吧！”于是“沙河粉”就這樣叫開了,。
河粉的由來(lái)--民間傳說(shuō)之三
一百多年前,，一些以打石為業(yè)的東江客家人，從粵東一帶來(lái)到廣州沙河謀生,，這些打石的客家人,，家家戶戶都有一臺(tái)自己做的石磨，他們用石磨把大米磨成粉,，調(diào)以源于白云山的泉水,，蒸出薄韌爽滑的水粄�,？图胰俗怨胖两褚恢卑堰@種食品叫做“水粄”,。他們?cè)谛娴亟郑ń裆澈哟蠼郑┮粠ч_設(shè)了不少經(jīng)營(yíng)水粄的夫妻店。由于水粄物美價(jià)廉,，人人愛吃,，生意越做越興旺,。
隨著時(shí)間的推移,，小店發(fā)展成了作坊,，水粄制作工藝也日臻精巧，水粄的名聲越來(lái)越大,，越傳越遠(yuǎn),。由于水是用源于白云山的泉水調(diào)以大米磨成的粉加工而成的，當(dāng)時(shí)廣州只有沙河一帶才有這種特色美食,，所以人們就很自然地把其稱之為“沙河粉”,，或者叫做“山水河粉”，也簡(jiǎn)稱 “河粉”,。