河粉烹飪食譜
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 14:06:01
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炒河粉,，關鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎,。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒，左手用筷子幫助翻動,，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了,。 炒河粉時，加入綠豆芽同炒,，河粉就不會粘鍋,。
炒河粉的基礎步驟如下：
1,、將河粉剝開或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱,，放入河粉,，加上少量醬油、加水二湯匙,，將河粉炒勻,，炒熱，水份適度,，即可將河粉盛在碟里,。
2、另起鍋炒肉,、菜,。將炒好的肉、菜,，鋪在炒好的河粉面上,，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜,。讀者領會后,，靈活變通。一定會烹飪出具有廣東特色,，味道鮮美的河粉,。
原料：河粉500克，豬肉或牛肉200克,，菜心200克,，蒜泥一茶匙，姜數(shù)片,，蔥二條切成小段。
腌料：生抽半湯匙,，糖1/4茶匙,，油二湯匙，水一湯匙,。
芡汁：上湯或水一杯,，鹽1/3茶匙，生抽半湯匙,，老抽一茶匙,，麻油，胡椒粉少許,，糖1/4茶匙,，生粉一湯匙,。
制作過程：
1、洗凈豬肉或牛肉,，瀝干水份,，切成薄片，加腌料腌十分鐘 ,，放入沸水中灼至半熟撈起,，瀝干水份。（保留沸水,，灼菜心用）,。
2、摘去菜心老的部分,，放入沸水中灼熱,，成為油菜，撈起瀝干水,。
3,、將河粉剝開或挑松，加入1/3茶匙鹽拌勻,。
4,、往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉及二湯匙水炒勻,，炒至水干,，將河粉盛在碟里。
5,、鍋里下油二湯匙燒熱,，爆香姜、蒜泥,，放入蔥炒勻,，加酒一茶匙，勾芡,，芡燒沸后,，放豬肉或牛肉煮熟，下菜心炒勻,。鋪在河粉上即成,。
注：生抽是淺色醬油，老抽是濃色醬油,，生粉是太白粉,，是一種淀粉。勾芡：是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉,，稱為水淀粉,。勾芡就是菜肴接近煮熟時,，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色,、香,、味、形,。上湯是用骨頭,、瘦肉、老雞,、去皮火腿等原材料熬煮而成,。
原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克,，綠豆芽200克,，韭黃50克，蔥二段,，姜絲少許,。
腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙,，糖1/4茶匙,，生粉半茶匙。
調(diào)味料：老抽一湯匙,，麻油一茶匙,，胡椒粉少許。
制作過程：
1,、肉洗凈,，瀝干水，切成薄片,，加腌料腌十分鐘,；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）,。
2,、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈,，瀝干水,。韭黃洗凈,，切成小段,，瀝干水，蔥切絲,。
3,、挑松或剝開河粉,，加入1/3茶匙鹽拌勻。
4,、往鍋里下油四湯匙燒熱,，放入綠豆芽、姜絲炒兩下,，將二湯匙水放入鍋里,，放入河粉炒勻，加入調(diào)味料和肉炒至半干,，下蔥,、韭黃，炒勻上碟即成,。
注：也可用雞肉或叉燒,。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀,，叉燒切片,。
原料：河粉500克，蝦仁200克,，雞蛋三個,，蔥三條切成小段。
腌料：麻油,、胡椒粉少許,，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙,。
調(diào)味品：生抽一茶匙,，鹽1/3茶匙，油一湯匙,。
芡汁：生粉一茶匙半,，水七湯匙半。
制作過程：
1,、蝦仁洗凈,，瀝干水，加腌料腌十分鐘,；泡油,，或在漏勺里，瀝干水和油,。
2,、雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁,。
3,、將河粉挑松或剝開,，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉,，加鹽1/3茶匙,，水二湯匙炒至河粉熟，水又開,，盛在碟里,。
4、鍋里下油二湯匙燒,，勾芡煮開,，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟,，盛起鋪在河粉上即成,。
原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克,，潮汕或天津冬菜,、青豆、鹽,、胡椒粉,、味粉、上湯各適量,。
制作過程：
1,、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水,，盛入碗里,。
2、將午餐肉切成長方條,，冬菜洗凈擠干水分,，青豆洗凈。
3,、鍋中放入湯,、冬菜、青豆,，煮至豆熟,，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽,，味精,、胡椒粉調(diào)味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。
用料：牛腩500克,，河粉適量，蔬菜適量,，蔥切碎適量,。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣,。
調(diào)味品：八角一粒,，草果一個拍破，老抽二湯匙,，生抽三湯匙,，酒一湯匙，碗二茶匙,，鹽1/4茶匙,。
湯料：上湯六杯，鹽適量,，糖半茶匙,，胡椒粉少許，將這些湯料燒開,。
制作過程：
1,、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈,；
2,、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭,，加水三杯或適量燒開,，放入牛腩燒開，慢火煮一小時,，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透,，約需一小時，煮的過程要翻動,，未食時牛腩浸在汁中,；
3、將河粉放入開水中燙熱,，撈起盛入碗內(nèi),，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi),；
4,、取起牛腩，切成件，放在河粉上,，倒入少許牛腩汁即成,。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。
用料：河粉250克,，綠豆芽200克,，韭菜100克。
調(diào)味料：老抽二湯匙,，生抽二匙,，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許,，水二湯匙,。
調(diào)作過程：
1、將河粉挑松或剝開,；
2,、洗凈綠豆芽，瀝干水,；
3,、韭菜洗凈，瀝干水,，切成小段,。
4、鍋里下油三湯匙燒熱,，放入綠豆芽炒數(shù)下,，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干,，顏色均勻上碟即成,。
用料：河粉250克，火腿100克,，青豆80克,，冬菇6個，番茄2個,，湯,、鹽，味精各適量,。
制作過程：
1,、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱,，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂,，番茄洗凈切片。
2、將河粉剝開或挑松,，盛在漏勺里,，放入沸水中燙熱，盛入碗里,。
3,、將湯入鍋燒沸，放入冬菇煮熟,，調(diào)味后下火腿、青豆,、番茄再煮沸,，倒入盛河粉的碗中即成。
特點：河粉白色,，冬菇深褐色,，青豆青翠，番茄鮮紅,，色彩美觀,，色香味美。
原料：河粉300克,，罐頭鮑魚一罐,，青豆80克，冬菇6個,，上湯,、味精、鹽各適量,。
制作過程：
1,、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片,。
2,、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟,，瀝干水,，盛在碗里。
3,、上湯,、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇,，調(diào)味后放入青豆,，煮沸時，鋪在河粉面上即成。
特點：鮑魚片嫩香,，湯清味美,。
原料：河粉200克，雞肉300克,，黃瓜150克,，紅辣椒、調(diào)味料各適量,。
制作過程：
1,、將煮熟的雞肉，撕成絲,。
2,、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出,，連皮切成絲,，放入鹽腌幾分鐘。
3,、紅辣椒洗凈切成絲,。
4、雞絲加入生抽,、麻油,、糖和味精拌勻。
5,、將河粉和黃瓜絲拌勻,，加入適量鹽、生抽,、麻油,、醋、糖拌勻上碟,，鋪上雞絲紅辣椒絲即成,。
特點：色彩清爽，對比鮮明,，入口清涼爽口,。