河粉烹飪食譜
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:06:01
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炒河粉，關(guān)鍵是怎樣炒河粉才不斷不碎,。這就要雙手并用：右手握鍋鏟炒,，左手用筷子幫助翻動(dòng)，這樣炒成的河粉就不至于斷或碎了,。 炒河粉時(shí),，加入綠豆芽同炒，河粉就不會(huì)粘鍋,。
炒河粉的基礎(chǔ)步驟如下：
1,、將河粉剝開(kāi)或挑松，鍋里下二湯匙油燒熱,，放入河粉,，加上少量醬油、加水二湯匙,，將河粉炒勻,，炒熱，水份適度,，即可將河粉盛在碟里,。
2、另起鍋炒肉,、菜,。將炒好的肉、菜,，鋪在炒好的河粉面上,，即成為一碟爽滑可口的炒河粉了,。
這里介紹幾款典型的河粉菜譜。讀者領(lǐng)會(huì)后,，靈活變通,。一定會(huì)烹飪出具有廣東特色，味道鮮美的河粉,。
原料：河粉500克,，豬肉或牛肉200克，菜心200克,，蒜泥一茶匙,，姜數(shù)片，蔥二條切成小段,。
腌料：生抽半湯匙,，糖1/4茶匙，油二湯匙,，水一湯匙,。
芡汁：上湯或水一杯，鹽1/3茶匙,，生抽半湯匙,，老抽一茶匙，麻油,，胡椒粉少許,，糖1/4茶匙，生粉一湯匙,。
制作過(guò)程：
1,、洗凈豬肉或牛肉，瀝干水份,，切成薄片,，加腌料腌十分鐘 ，放入沸水中灼至半熟撈起,，瀝干水份,。（保留沸水，灼菜心用）,。
2,、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼熱,，成為油菜,，撈起瀝干水。
3,、將河粉剝開(kāi)或挑松,，加入1/3茶匙鹽拌勻,。
4、往鍋里下油二湯匙燒熱,，放入河粉及二湯匙水炒勻，炒至水干,，將河粉盛在碟里,。
5、鍋里下油二湯匙燒熱,，爆香姜,、蒜泥，放入蔥炒勻,，加酒一茶匙,，勾芡，芡燒沸后,，放豬肉或牛肉煮熟,，下菜心炒勻。鋪在河粉上即成,。
注：生抽是淺色醬油,，老抽是濃色醬油，生粉是太白粉,，是一種淀粉,。勾芡：是由干淀粉加水調(diào)和而成的粉，稱為水淀粉,。勾芡就是菜肴接近煮熟時(shí),，將調(diào)好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色,、香,、味、形,。上湯是用骨頭,、瘦肉、老雞,、去皮火腿等原材料熬煮而成,。
原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克,，綠豆芽200克,，韭黃50克，蔥二段,，姜絲少許,。
腌料：老抽半湯匙,，生抽一茶匙，糖1/4茶匙,，生粉半茶匙,。
調(diào)味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙,，胡椒粉少許,。
制作過(guò)程：
1、肉洗凈,，瀝干水,，切成薄片，加腌料腌十分鐘,；泡油（或放入微開(kāi)的水中灼至將熟,，撈起瀝干水）。
2,、將綠豆芽摘去頭尾,，洗凈，瀝干水,。韭黃洗凈,，切成小段，瀝干水,，蔥切絲,。
3、挑松或剝開(kāi)河粉,，加入1/3茶匙鹽拌勻,。
4、往鍋里下油四湯匙燒熱,，放入綠豆芽,、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里,，放入河粉炒勻,，加入調(diào)味料和肉炒至半干，下蔥,、韭黃,，炒勻上碟即成。
注：也可用雞肉或叉燒,。將煮熟的雞肉,，切片或剝成絲狀，叉燒切片,。
原料：河粉500克,，蝦仁200克,，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段,。
腌料：麻油,、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙,，生粉半茶匙,。
調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙,，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半,，水七湯匙半,。
制作過(guò)程：
1、蝦仁洗凈,，瀝干水,，加腌料腌十分鐘；泡油,，或在漏勺里,，瀝干水和油。
2,、雞蛋加調(diào)味品打散,，加入蝦仁。
3,、將河粉挑松或剝開(kāi),，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉,，加鹽1/3茶匙,，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi),，盛在碟里,。
4、鍋里下油二湯匙燒,，勾芡煮開(kāi),，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟,，盛起鋪在河粉上即成,。
原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克,，潮汕或天津冬菜,、青豆,、鹽、胡椒粉,、味粉,、上湯各適量。
制作過(guò)程：
1,、將河粉放入沸水中燙熱撈起,，瀝干水，盛入碗里,。
2,、將午餐肉切成長(zhǎng)方條，冬菜洗凈擠干水分,，青豆洗凈,。
3、鍋中放入湯,、冬菜,、青豆，煮至豆熟,，放入午餐肉煮5分鐘,，加鹽，味精,、胡椒粉調(diào)味,，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細(xì)嫩的湯粉了。
用料：牛腩500克,，河粉適量,，蔬菜適量，蔥切碎適量,。姜一大塊拍松,，紅蔥頭四粒去紅衣。
調(diào)味品：八角一粒,，草果一個(gè)拍破,，老抽二湯匙，生抽三湯匙,，酒一湯匙,，碗二茶匙，鹽1/4茶匙,。
湯料：上湯六杯,，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許,，將這些湯料燒開(kāi),。
制作過(guò)程：
1、牛腩放入開(kāi)水中煮十分鐘,，取出洗凈,；
2、鍋下油二湯匙燒熱,，爆香姜及紅蔥頭,，加水三杯或適量燒開(kāi)，放入牛腩燒開(kāi),，慢火煮一小時(shí),，加入調(diào)味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時(shí),，煮的過(guò)程要翻動(dòng),，未食時(shí)牛腩浸在汁中；
3,、將河粉放入開(kāi)水中燙熱，撈起盛入碗內(nèi),，加入上湯及蔥花,。蔬菜燙熟也放入碗內(nèi)；
4,、取起牛腩,，切成件，放在河粉上,，倒入少許牛腩汁即成,。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。
用料：河粉250克,，綠豆芽200克,，韭菜100克。
調(diào)味料：老抽二湯匙,，生抽二匙,，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許,，水二湯匙,。
調(diào)作過(guò)程：
1、將河粉挑松或剝開(kāi),；
2,、洗凈綠豆芽，瀝干水；
3,、韭菜洗凈,，瀝干水，切成小段,。
4,、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下,，倒入河粉炒勻,，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成,。
用料：河粉250克,，火腿100克，青豆80克,，冬菇6個(gè),，番茄2個(gè)，湯,、鹽,，味精各適量。
制作過(guò)程：
1,、火腿切成小片,，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂,，番茄洗凈切片,。
2、將河粉剝開(kāi)或挑松,，盛在漏勺里,，放入沸水中燙熱，盛入碗里,。
3,、將湯入鍋燒沸，放入冬菇煮熟,，調(diào)味后下火腿,、青豆、番茄再煮沸,，倒入盛河粉的碗中即成,。
特點(diǎn)：河粉白色，冬菇深褐色,，青豆青翠,，番茄鮮紅,，色彩美觀，色香味美,。
原料：河粉300克,，罐頭鮑魚(yú)一罐，青豆80克,，冬菇6個(gè),，上湯、味精,、鹽各適量,。
制作過(guò)程：
1、冬菇浸軟去蒂,，鮑魚(yú)取出切成片,。
2、將河粉盛在漏勺里,，放入沸水中燙熟,，瀝干水，盛在碗里,。
3,、上湯、鮑魚(yú)入鍋煮沸,，加入冬菇,，調(diào)味后放入青豆，煮沸時(shí),，鋪在河粉面上即成。
特點(diǎn)：鮑魚(yú)片嫩香,，湯清味美,。
原料：河粉200克，雞肉300克,，黃瓜150克,，紅辣椒、調(diào)味料各適量,。
制作過(guò)程：
1,、將煮熟的雞肉，撕成絲,。
2,、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出,，連皮切成絲,，放入鹽腌幾分鐘。
3、紅辣椒洗凈切成絲,。
4,、雞絲加入生抽、麻油,、糖和味精拌勻,。
5、將河粉和黃瓜絲拌勻,，加入適量鹽,、生抽、麻油,、醋,、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成,。
特點(diǎn)：色彩清爽,，對(duì)比鮮明，入口清涼爽口,。