腸粉的做法—廣東腸粉的制作
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 14:12:51
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一,、腸粉簡介
腸粉是一種米制品,，是源自廣東的特色美食，亦稱拉腸粉,、蒸腸粉,，有的也叫豬腸粉（因形似豬腸）。腸粉以“白如雪,，薄如紙,，油光閃亮，香滑可口”而著稱,。 在廣東,，腸粉是一種十分搶手的街坊美食，它價廉,、美味,，從不起眼的小食店，到五星級的高級酒店,，幾乎都能吃到腸粉,。
二、廣東腸粉的制作方法
1,、將大米（應選用陳米）500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使大米吸收適量水分,，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）,。
2,、將等量的大米和清水混合磨漿，注意出漿的速度要均勻,，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質(zhì)量,。
3,、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻,。
4,、沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右,，加入精鹽,。
5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等）,，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右,，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后,，或者從后到前起屜。
特點: 軟潤爽滑,，入口彈口,，色白甘香，回味無窮,。