米粉系列介紹之“常德米粉”
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:16:58
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常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃,。常德生產(chǎn)米粉歷史悠久，早在清光緒年間,，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊,，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)。長(zhǎng)期以來,，常德人不論男女老幼,，都喜歡食用米粉；外地來的客人,，也以能品嘗常德米粉為一大樂事,。
常德米粉之所以倍受青睞，一者米粉潔白,，圓而細(xì)長(zhǎng),，形如龍須，象征吉祥。逢年過節(jié),，吃食米粉,，以示往后歲月，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓,；過日子,，有如米粉一樣細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，把米粉買回去后，只要用開水燙熱,，加上佐料,，即可食用，加工簡(jiǎn)單,，清潔衛(wèi)生,；飲食店銷售的米粉，油碼多樣,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，味鮮可口。
常德飲食店的米粉,，有免碼粉與油碼粉兩種,。米粉油碼分漢、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲,、肉片,、紅燒、紅油,、三鮮,、炸醬、菌油,、酸辣,、鹵汁、醬汁,、蹄花,、排骨、雞丁,、鱔魚等10多種,。回族油碼更為豐富,，主要有牛肉絲,、牛雜,、羊肉片、鹵蛋,、羊肚片,、雞絲、鴨條,、鹵汁,、三鮮、燉牛肉,、牛排,、牛筋、紅燒牛肉等10多種,。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料,，再蓋上油碼,，餐食時(shí)，味美可口,，獨(dú)具風(fēng)味,。
歷史上常德以三種牛肉油碼為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉,；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉,，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,；漂清血水,，切成小方塊，放在缽中,，同時(shí)在缽內(nèi)放人公丁,、母丁、山奈,、花椒,、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮,，這樣燒者出來的牛肉油碼,，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味,，與米粉一起食用,，香氣四溢，回味悠長(zhǎng),。