米粉系列介紹之“常德米粉”
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2014-10-8 14:16:58
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常德米粉是湖南全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。常德生產(chǎn)米粉歷史悠久,，早在清光緒年間,，常德就有了生產(chǎn)米粉的店坊，生產(chǎn)的米粉又細(xì)又長(zhǎng),。長(zhǎng)期以來,，常德人不論男女老幼，都喜歡食用米粉,；外地來的客人,，也以能品嘗常德米粉為一大樂事。
常德米粉之所以倍受青睞,，一者米粉潔白,，圓而細(xì)長(zhǎng)，形如龍須,，象征吉祥,。逢年過節(jié)，吃食米粉,，以示往后歲月,，一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓；過日子,，有如米粉一樣細(xì)水流長(zhǎng),。二者米粉食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，把米粉買回去后,，只要用開水燙熱，加上佐料,，即可食用,，加工簡(jiǎn)單，清潔衛(wèi)生,；飲食店銷售的米粉,，油碼多樣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，味鮮可口,。
常德飲食店的米粉,，有免碼粉與油碼粉兩種。米粉油碼分漢,、回兩大類：漢族油碼主要有肉絲,、肉片、紅燒,、紅油,、三鮮、炸醬,、菌油,、酸辣、鹵汁,、醬汁,、蹄花、排骨,、雞丁,、鱔魚等10多種�,；刈逵痛a更為豐富,，主要有牛肉絲、牛雜,、羊肉片,、鹵蛋,、羊肚片,、雞絲、鴨條,、鹵汁,、三鮮、燉牛肉,、牛排,、牛筋、紅燒牛肉等10多種,。米粉燙好裝碗后,，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼,，餐食時(shí),，味美可口，獨(dú)具風(fēng)味,。
歷史上常德以三種牛肉油碼為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小坨牛肉粉,；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉,；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名,。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉,；漂清血水，切成小方塊,，放在缽中,，同時(shí)在缽內(nèi)放人公丁、母丁,、山奈,、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包,，用小火燒煮,，這樣燒者出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味,，又增添了各種香味,，與米粉一起食用，香氣四溢,，回味悠長(zhǎng),。