米粉系列介紹之“過橋米線”
點擊次數(shù)： 更新時間：2014-10-8 14:16:25
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“過橋米線”是云南的風味小吃之一,，據(jù)記載已有200多年的歷史,。“過橋米線”起源于一個美麗的故事,。
相傳很久以前,，一 座小橋旁住著一對年輕的夫婦,。男的是個窮秀才,，每天躲在橋的別一端攻讀詩文。他妻子十分勤勞,，靠織布維持一家人生活,。一日三餐， 妻子總要從小橋上走過把熱的飯菜給丈夫送去,�,？墒�,當丈夫吃到嘴里，飯菜早已涼了,。雖然丈夫不說什么,，但妻子心里卻十分不安。她 幾經(jīng)思索終于想出了辦法：買來一只雞殺掉,，割下肉片放在盤內,，把米線煮熟放涼，盛在碗里,，連同煮得滾燙的雞湯和表菜,、佐料一起 端過橋去，雖然路較遠,，但由于雞湯滾燙,表面漂著一層黃乎乎的浮油保溫,，等丈夫把肉片、鮮菜,、米線和佐料倒進雞湯里攪拌后吃,，不但 依然很熱，而且營養(yǎng)豐富,，鮮嫩可口,，吃得十分香甜。
很快,這個辦法一傳十,，十傳百張揚出去了,。大家紛紛仿效她的方法去做，果然吃 食鮮美,，人人贊不絕口,。從此，“過橋米線”的制作方法連同這個故事便流傳下來了。
云南“過橋米線”主要以湯,、肉片,、米線再加佐料制成。湯用肥雞,、豬筒子骨等熬制,，以清澈透亮為佳；將雞脯,、豬里脊,、肝、腰花,、鮮魚等切成薄片,，擺入小碟；米線則以細白,、有韌性者為好,；同時，備有豌豆尖,、黃芽韭菜,、嫩菠菜等。吃時,，以大碗盛湯,，加味精、胡椒,、熟雞油,，湯滾油厚。碗中肉片倒入湯中,，輕輕一攪,，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩,。然后,，放入鮮菜、米線,、配上辣椒油,、芝麻油等，便可食用,。