要想做出好吃的餃子就得懂得以下幾點(diǎn)
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時間:2017-1-24 23:12:20
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俗話說,好吃不過餃子北方人的傳統(tǒng)就是過年一定要吃餃子(其實(shí)是過什么節(jié)都要吃餃子),。餃子可葷可素,、有肉有菜那么問題來了,餃子要怎樣做才好吃呢?
餃子皮怎么做,?
1,、怎么活面團(tuán)
和面時水和面是有比例的,通常面和水比例為2:1,,而且好用涼水(即使用溫水也不要超過30度),,活好的面要醒足醒透,好中間揉幾次,,揉完了再醒,。醒面時間總共15到30分鐘這樣子,這樣煮熟的餃子口感好,!
2,、活面團(tuán)的水不能一次倒入
邊倒便用筷子攪拌成絮狀,再慢慢加水揉成面團(tuán),。
3,、加雞蛋或者鹽會使餃子皮更筋道
和面時,在面中打一個雞蛋或者加入鹽,,包餃子時餃子皮不會粘,,而且餃子煮熟皮還特別筋道。
餃子餡怎么調(diào)
過程基本是這樣:剁肉餡—加調(diào)料—攪拌均勻打水—加入適量香油和蔬菜,、香菜,、蔥花等再次拌勻—包餃子
1、自剁肉餡的簡便方法
提到肉餡,,很多人都很頭痛,,外面買的肉餡不放心;家里用絞肉機(jī),,清洗機(jī)器也夠嗆,;操刀自己剁就更不用說了,手酸~~
在這里教大家一個小妙招:把將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍,,待肉完全凍實(shí)后取出,,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細(xì)條,,這時只需再用刀輕輕地剁幾下,,只要5分鐘就可以完成。
2,、餃子餡常見食材處理辦法
全素餡加點(diǎn)麻油會增香很多
蔬菜:容易出水的蔬菜剁碎后加少許鹽,,讓它殺出水來,將水?dāng)D出來再調(diào)和,;
雞蛋:將雞蛋液趁熱倒入鍋內(nèi),,用鏟子快速攪拌(快速攪拌可使避免雞蛋結(jié)大塊,,小細(xì)塊的雞蛋才適合包包子和餃子),呈小細(xì)丁狀,。
粉絲:鍋內(nèi)燒水,,粉絲放入,煮透,。撈出立即浸入涼水中,,或者沖涼水(可避免粉絲粘連),控干水份,,用刀切斷,。
番茄:西紅柿切丁去掉稀的水(留種子類的濃汁);
干木耳:干木耳泡發(fā)后洗凈,,一定要洗凈,,木耳根部容易有沙子;
馬蹄(荸薺):無論是素餡還是肉餡餃子,,加入少量馬蹄都是十分爽口的,。
干香菇:干香菇泡發(fā)后的水不要倒了,可以代替清水打入肉餡,,非常鮮的,。
蝦皮:蝦皮洗凈后,鍋中放油,,倒入蝦皮,翻炒聞到香味后淋入少量料酒后出鍋,。這樣蝦皮的腥味就去除了不少,。
3、豬肉的肥瘦比例
好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,,我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,好選擇2:8或者3:7,。如果是還要放許多的蔬菜,,那好是4:6;這樣更香一些,。
4,、調(diào)料的運(yùn)用
調(diào)料品一般會選擇醬油、鹽,、香油,、蔥、姜等,。
因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水,,所以放調(diào)料的順序也很重要,,加水前要先放醬油、鹽和生姜茸(討厭生姜茸的可榨出生姜汁替代),,一般500克肉餡要放醬油70~80克,,鹽10克。
鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整,,喜歡放雞精味精的,,也是要在這一步放,加水必須要在調(diào)味后,,不然調(diào)料很難滲透入味,,而且攪拌時容易不均勻,肉餡也不入味,,醬油好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合,。
順便說一句,加5克白糖可以起到提鮮的作用,。
5,、花椒水怎么弄
將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,,大約泡2小時以上好,。如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,,然后磨成粉直接用也可以,,可以多做一些烙餅卷花。家里現(xiàn)做的花椒粉比外面的香多了,。
6,、菜餡餃子的比例
菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3:1,也就是3斤菜,,1斤肉,。
7、肉餡如何打水,?
通常做包子,、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,為了使肉餡軟滑口感好,,用清湯或花椒泡的水,,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散,,放入冰箱凍一會兒拿出來更容易包,。 一般來說500克肉餡要打入200克左右的水。
8,、餃子餡調(diào)多了怎么辦,?
肉餡:在鍋里放清水/高湯,,燒開后,把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去,,放一些鹽,,燒熟后就是美味的清湯肉圓子。
素餡:里面加入1個雞蛋,,1勺面,,拌勻,1點(diǎn)鹽,,平底鍋燒熱抹油,,倒進(jìn)去抹平,就可以做成美味的煎餅了,。
餃子要怎么煮
1,、煮餃子加點(diǎn)鹽
煮餃子的時候也是有技巧的,水開后再加點(diǎn)鹽,,再放餃子,,這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味!
2,、現(xiàn)包的餃子用滾水煮
將水煮沸加入少量鹽,,將餃子倒入水中,注意不要過多,,容易粘連,。攪動熱水,讓餃子移動起來不要粘在鍋底,。等餃子全部浮起來后蓋上鍋蓋煮沸后1分鐘,,打入少量冷水,再次蓋上鍋蓋煮沸1分鐘,,再打入少量冷水,反復(fù)三次,,等餃子漂起來就可以吃了,。
3、凍餃子可以用滾水煮也可以用冷水煮
滾水煮方法同上
冷水煮方法:鍋中盛水,,將凍餃子放入鍋中,,冷凍的水餃和冷水一起加熱,當(dāng)水溫慢慢上升的同時,,面皮和肉餡的溫度也隨之上升,。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致,煮出來的水餃就會彈性好,,肉餡熟,,美味可口,。
餃子蘸水怎么調(diào)
大蒜搗成蒜泥放碗中,倒入醬油,、香醋,,少許香油和辣椒面,喜歡的可以再加點(diǎn)蠔油增鮮,,不加也可以,。少量植物油倒入鍋中燒七成熱時,澆入碗中,。撒入碎香菜,、蔥花即可。
如果您是商業(yè)生產(chǎn)餃子,,那光有以上的方法是絕對不夠的,,你需的是一臺餃子機(jī),一臺自動的餃子機(jī),。穗華牌餃子機(jī)適用于賓館飯店,、大小飲食店、單位食堂,、個體商戶等使用,,也適用于食品加工廠生產(chǎn)速凍餃子等。該機(jī)可生產(chǎn)肉餡,、肉菜混合餡,、全菜餡等各種風(fēng)味餃子。