要想做出好吃的餃子就得懂得以下幾點
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-1-24 23:12:20
上一條：一碗好面條的七個要素你知道嗎,？
下一條：各種美味河粉的做法讓人根本停不下來
俗話說,，好吃不過餃子北方人的傳統(tǒng)就是過年一定要吃餃子（其實是過什么節(jié)都要吃餃子）,。餃子可葷可素、有肉有菜那么問題來了,，餃子要怎樣做才好吃呢,？
餃子皮怎么做？
1,、怎么活面團(tuán)
和面時水和面是有比例的,，通常面和水比例為2:1，而且好用涼水(即使用溫水也不要超過30度),，活好的面要醒足醒透,，好中間揉幾次，揉完了再醒,。醒面時間總共15到30分鐘這樣子,，這樣煮熟的餃子口感好！
2,、活面團(tuán)的水不能一次倒入
邊倒便用筷子攪拌成絮狀,，再慢慢加水揉成面團(tuán)。
3,、加雞蛋或者鹽會使餃子皮更筋道
和面時,，在面中打一個雞蛋或者加入鹽，包餃子時餃子皮不會粘,，而且餃子煮熟皮還特別筋道,。
餃子餡怎么調(diào)
過程基本是這樣：剁肉餡—加調(diào)料—攪拌均勻打水—加入適量香油和蔬菜、香菜,、蔥花等再次拌勻—包餃子
1,、自剁肉餡的簡便方法
提到肉餡，很多人都很頭痛,，外面買的肉餡不放心,；家里用絞肉機(jī)，清洗機(jī)器也夠嗆,；操刀自己剁就更不用說了,，手酸~~
在這里教大家一個小妙招：把將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實后取出,，然后用擦菜板擦肉,，很容就能把肉擦成細(xì)條，這時只需再用刀輕輕地剁幾下,，只要5分鐘就可以完成,。
2、餃子餡常見食材處理辦法
全素餡加點麻油會增香很多
蔬菜：容易出水的蔬菜剁碎后加少許鹽,，讓它殺出水來,，將水?dāng)D出來再調(diào)和,；
雞蛋：將雞蛋液趁熱倒入鍋內(nèi)，用鏟子快速攪拌（快速攪拌可使避免雞蛋結(jié)大塊,，小細(xì)塊的雞蛋才適合包包子和餃子）,，呈小細(xì)丁狀。
粉絲：鍋內(nèi)燒水,，粉絲放入,，煮透。撈出立即浸入涼水中,，或者沖涼水（可避免粉絲粘連）,，控干水份，用刀切斷,。
番茄：西紅柿切丁去掉稀的水(留種子類的濃汁),；
干木耳：干木耳泡發(fā)后洗凈，一定要洗凈,，木耳根部容易有沙子,；
馬蹄(荸薺)：無論是素餡還是肉餡餃子，加入少量馬蹄都是十分爽口的,。
干香菇：干香菇泡發(fā)后的水不要倒了,，可以代替清水打入肉餡，非常鮮的,。
蝦皮：蝦皮洗凈后,，鍋中放油，倒入蝦皮,，翻炒聞到香味后淋入少量料酒后出鍋,。這樣蝦皮的腥味就去除了不少。
3,、豬肉的肥瘦比例
好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,，好選擇2:8或者3:7,。如果是還要放許多的蔬菜，那好是4:6,；這樣更香一些,。
4,、調(diào)料的運(yùn)用
調(diào)料品一般會選擇醬油,、鹽、香油,、蔥,、姜等,。
因為要往里面肉餡里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要,，加水前要先放醬油,、鹽和生姜茸（討厭生姜茸的可榨出生姜汁替代），一般500克肉餡要放醬油70~80克,，鹽10克,。
鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡放雞精味精的,，也是要在這一步放,，加水必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料很難滲透入味,，而且攪拌時容易不均勻,，肉餡也不入味，醬油好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合,。
順便說一句,，加5克白糖可以起到提鮮的作用。
5,、花椒水怎么弄
將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,，再蓋上捂住，大約泡2小時以上好,。如果嫌麻煩,，可以將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以,，可以多做一些烙餅卷花,。家里現(xiàn)做的花椒粉比外面的香多了。
6,、菜餡餃子的比例
菜餡餃子的菜和肉比例應(yīng)該是3：1,，也就是3斤菜，1斤肉,。
7,、肉餡如何打水？
通常做包子,、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水,，為了使肉餡軟滑口感好，用清湯或花椒泡的水,，向著一個方向攪,，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散，放入冰箱凍一會兒拿出來更容易包,。 一般來說500克肉餡要打入200克左右的水,。
8,、餃子餡調(diào)多了怎么辦？
肉餡：在鍋里放清水/高湯,，燒開后,，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽,，燒熟后就是美味的清湯肉圓子,。
素餡：里面加入1個雞蛋，1勺面,，拌勻,，1點鹽，平底鍋燒熱抹油,，倒進(jìn)去抹平,，就可以做成美味的煎餅了。
餃子要怎么煮
1,、煮餃子加點鹽
煮餃子的時候也是有技巧的,，水開后再加點鹽，再放餃子,，這樣煮出來的餃子不會粘而且很美味,！
2、現(xiàn)包的餃子用滾水煮
將水煮沸加入少量鹽,，將餃子倒入水中,，注意不要過多，容易粘連,。攪動熱水,，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。等餃子全部浮起來后蓋上鍋蓋煮沸后1分鐘,，打入少量冷水,，再次蓋上鍋蓋煮沸1分鐘，再打入少量冷水,，反復(fù)三次,，等餃子漂起來就可以吃了。
3,、凍餃子可以用滾水煮也可以用冷水煮
滾水煮方法同上
冷水煮方法：鍋中盛水,，將凍餃子放入鍋中，冷凍的水餃和冷水一起加熱,，當(dāng)水溫慢慢上升的同時,，面皮和肉餡的溫度也隨之上升。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來的水餃就會彈性好,，肉餡熟，美味可口,。
餃子蘸水怎么調(diào)
大蒜搗成蒜泥放碗中,，倒入醬油、香醋,，少許香油和辣椒面,，喜歡的可以再加點蠔油增鮮，不加也可以,。少量植物油倒入鍋中燒七成熱時,，澆入碗中。撒入碎香菜,、蔥花即可,。
如果您是商業(yè)生產(chǎn)餃子，那光有以上的方法是絕對不夠的,，你需的是一臺餃子機(jī),，一臺自動的餃子機(jī)。穗華牌餃子機(jī)適用于賓館飯店,、大小飲食店,、單位食堂、個體商戶等使用,，也適用于食品加工廠生產(chǎn)速凍餃子等,。該機(jī)可生產(chǎn)肉餡、肉菜混合餡,、全菜餡等各種風(fēng)味餃子,。