河粉與粿條如何區(qū)分
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-1-8 23:25:38
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北方人愛吃面,，南方人愛吃粉，潮汕人卻獨(dú)愛粿條,。
潮汕人的心目中,，粿條是除了粥和米飯之外的“第三主食”，每當(dāng)不知道吃啥，來一碗粿條就對了,；
離鄉(xiāng)在外的人,，一看到店面寫著“粿條”就倍感親切，即使是筆誤寫成了“果條”,，也阻止不了走進(jìn)店里的步伐,，然后用久違的潮汕話跟店家說“物碗果條”（來一碗粿條），一餐便有了著落,；
剛風(fēng)塵仆仆踏上大潮汕這片土地,，一碗粿條總可以讓人漂泊的心突然安定下來，洗滌了一身的疲憊,。
關(guān)于粿條和河粉的混淆,，許多久居廣深的潮汕人更有資格感慨：太多店家其實自己也分不清河粉和粿條，甚至自己吃久了感覺都差不多,。這怪不得他們,，其實連“食神”蔡瀾也曾說道：粿條，粵人稱之為沙河粉,，簡稱河粉,。（《蔡瀾談食材之粿條》）
但事實是，他們并不是雙胞胎,，多就是同胞兄弟，唯美食與愛不可辜負(fù),，也永不嫌多,，能享受到多一種好吃的，未嘗不是件幸運(yùn)的事,。
從年歲來看,，潮汕著名的美食學(xué)家張新民曾經(jīng)根據(jù)潮州府的《秋八月觀神之八》推斷出明代就已經(jīng)出現(xiàn)粿條這種食物：“箸頭尖，箸尾搖,，箸頭尖尖挾針菜,，箸尾搖搖挾粿條�,！边@首古老的“關(guān)神曲”,，也可以看出早的粿條是作為祭祀品使用的，到了今天,，揭陽地區(qū)的人們逢年過節(jié)都還是習(xí)慣將粿條作為不可或缺的祭祀食品,，這在汕頭和潮州已是很少見到。
廣府的河粉呢,，也不是一碟沒有故事的河粉,，清末時期，她出自于廣州的沙河鎮(zhèn)，沙河鎮(zhèn)位于白云山東麓,，山上有九龍泉,，傳說只有取了這個泉的水來制作沙河粉，才能爽滑可口,，軟糯晶瑩,，逐漸的，沙河粉成為老廣州人的傳統(tǒng)美食,，并錄入了吃貨福利紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,。
從這個時間點來看，河粉很有可能是廣府人從潮汕人學(xué)習(xí)到了這道米制品的方法,，并結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣進(jìn)行改良,，這種美食的轉(zhuǎn)化與創(chuàng)新對潮汕人來講并不陌生，例如我們學(xué)習(xí)了廣州的腸粉,，客家的牛肉丸等等,。
從外形來看，潮汕的粿條,，乍看跟河粉長得一樣,，其實不然，一個是原料不同,，潮汕人喜歡爽口和純粹,，所以粿條內(nèi)沒有添加很多薯粉、淀粉,，因此吃起來韌性不像河粉,，厚度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)厚于河粉，所以口感比較飽滿,，潮汕人稱飽嘴,，河粉則有韌性，潮汕人稱“濤”（第三聲）,；二是原料不同導(dǎo)致的顏色不同,，制作粿條用的是米漿，蒸熟后透明度要比添加生粉的河粉差,，所以河粉看起來晶瑩透明,，粿條則是輕微的乳白色。
說到底,，粿條和河粉的根本不同就在這米漿的比例上,，可以說，廣州人更偏向于軟糯綿滑的口感,，而潮汕人呢,，更喜歡爽口清脆,，例如一碗白粥，廣州粥是綿而入味,，水和米相互交融,，潮汕粥則是涇渭分明，米是米水是水,，有點類似于泡飯,。
港真，粿條好吃還是河粉好吃,，每個人心中都有自己的鐘愛,，出于家鄉(xiāng)情結(jié)，我是喜歡粿條多于河粉的,，但這并不能證明誰就比較好吃,，誰就比較厲害，也許隔壁老王炒雞喜歡河粉呢~
美食這件事,，無分好壞,，只分你心里的偏好，可以不喜歡,，卻不能不尊重,，不僅僅是食物，其他亦如此吧,。
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