肉丸要怎么樣才有彈性口感好
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2017-2-26 19:48:39
上一條：食品機(jī)械應(yīng)用廣 切碎機(jī)前景亦可觀
下一條：五種河粉烹飪技巧
吃火鍋,，少不了魚肉雞蝦丸。這些肉丸吃起來充滿韌性,，有彈性,，口感好，其“秘密”在于添加了肉彈素,。肉彈素的主要成分是什么,？對人體健康有危害嗎？
肉彈素使肉丸有彈性
肉彈素是形象而通俗的說法,，它的主要成分是復(fù)合磷酸鹽,，是一種水分保持劑、膨松劑,、酸度調(diào)節(jié)劑,、穩(wěn)定劑、凝固劑,、抗結(jié)劑,。肉丸的彈性來自于肉類蛋白質(zhì)的凝膠，而良好的蛋白質(zhì)凝膠必需依賴于蛋白質(zhì)分子間足夠的水分,。磷酸鹽可以促進(jìn)蛋白質(zhì)凝膠結(jié)構(gòu)的形成,，增加保水能力，從而改善肉丸的品質(zhì),，使肉丸更有彈性,。
其實(shí)，磷酸鹽并非僅用于肉丸食品中,，在加工火腿腸,、熱狗及面制品中也常會使用，添加了磷酸鹽的面食制品膨松性好,，吃起來特別爽脆,。人們常吃的油條中也會添加磷酸鹽作為膨松劑；在海產(chǎn)品運(yùn)輸儲存過程中,，磷酸鹽可以減少鮮味和營養(yǎng)的流失；在果質(zhì)飲料中,，磷酸鹽可以使維生素C保持穩(wěn)定,，防止氧化丟失。
肉彈素是安全的食品添加劑
人類對食物的愛好既要追求色香味，也要確保營養(yǎng)和口感,，而磷酸鹽作為食品添加劑,，正好順應(yīng)了人類對美味口感的追求。
復(fù)合磷酸鹽是一種應(yīng)用十分廣泛的食品添加劑,，我國常用的磷酸鹽含有焦磷酸鈉,、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉,，我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011有明確規(guī)定,，對于熟肉制品、冷凍魚丸制品等,，總量不超過0.5%是合法且安全的,。
磷是人體組織中的一種重要元素，其含量大約為1%,。人們從食物中通常以磷酸鹽的形式攝入磷,，蛋白質(zhì)是磷的主要來源。在正常膳食情況下,，人體足以得到維持人體健康所必需的磷,。過多攝入會破壞體內(nèi)的鈣磷平衡，增加鈣流失,，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,。但這種“過多”并不是吃了含磷食品添加劑所致，多是因為攝入含磷過多的食物引起,。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品法典委員會食品添加劑聯(lián)合專家委員會評估認(rèn)為,，人體對磷的安全攝入量上限為每天每公斤70毫克，如果用磷酸鹽的含磷量折算的話,，從食品添加劑中攝入磷的量極其微少,，所以不足為慮。而且,，食品中一旦加入過多的磷酸鹽,，會破壞肉丸的口感，商家不會做這賠本的賣買,。
肉丸中有九成非肉成分
魚蝦雞肉丸是人們喜吃常吃的食品,，不僅是火鍋店的主打食材，在超市和菜場等都有供應(yīng),。所以,，對于肉丸的安全與否，我們不應(yīng)糾結(jié)于作為食品添加劑的磷酸鹽是否會對人體健康構(gòu)成危害,，而應(yīng)對食材本身的質(zhì)量予以關(guān)注,。
商務(wù)部發(fā)布的SBT10379-2012《速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，魚、豬,、雞,、蝦肉丸中的肉含量至少要超過10%、蟹,、牛,、羊肉丸中的肉含量至少超過8%�,？梢�,，這些肉丸中加入了90%左右與肉無關(guān)的淀粉等其他成分，這些加進(jìn)去的輔料成分對健康有何影響,，肉質(zhì)本身的質(zhì)量又是如何,，才是我們應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的。
廣東穗華是研究生產(chǎn)自動肉丸機(jī),、自動肉丸成型機(jī),、肉丸打漿機(jī)、小型肉丸機(jī),、牛肉丸機(jī),、豬肉丸機(jī)、包心肉丸機(jī),、淡水丸機(jī),、貢丸成型機(jī)等肉丸設(shè)備的食品機(jī)械廠家。廣東穗華機(jī)械做肉丸的機(jī)器種類多,，規(guī)格全,，是廣東肉丸機(jī)，包含廣州肉丸機(jī),、深圳肉丸機(jī),、東莞肉丸機(jī)、汕頭肉丸機(jī)以及廣西,、湖南,、江西、福建,、安徽,、湖北、重慶,、四川等地肉丸機(jī)械用戶的優(yōu)先選擇,！