五種河粉烹飪技巧
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2017-2-28 23:12:14
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沙河粉是用米漿蒸煮而成的薄粉皮加工切條而成,因早產(chǎn)自廣州沙河鎮(zhèn),,故而得名,,簡(jiǎn)稱河粉,。沙河鎮(zhèn)位于廣州白云山東麓,早期,,制粉者上白云山取九龍泉的泉水,,浸泡上等的龍眉白米,然后用石磨磨成米漿,,蒸成薄薄的粉皮,,切條而成。
用此法制成的沙河粉晶瑩雪白,,爽,、韌、滑,,非�,?煽凇�2009年,,沙河粉還被《洛杉磯時(shí)報(bào)》評(píng)為年度十大食譜冠軍,,可見(jiàn)其早已名聲在外。
目前一些超市諸如家樂(lè)福等,,以及電商均有賣半成品河粉的,,可以直接買(mǎi)來(lái)烹制。炒河粉已經(jīng)紅遍大江南北,,殊不知河粉的吃法除了炒之外,,還有蒸、煮等幾種做法,。
湯河粉
先用豬骨熬制湯底,,將河粉燙熱,佐以魚(yú)丸,、牛肉丸,、鮮蝦、牛腩,、云吞等配料制成,,如魚(yú)丸河粉、云吞河粉等,。
干炒河粉
先倒油,,將配有韭黃的河粉倒入鍋內(nèi)猛火炒熟,加上醬油,,可配牛肉片,、豬雜、叉燒炒制。
濕炒河粉
也就是干炒河粉加芡汁即成,。
金湯沙河粉
河粉浸在清湯中,,湯底是用蝦殼、大地魚(yú)熬制的,,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味,。
紅棗百合沙河粉
這是沙河粉里面一種甜口的做法,雖然叫紅棗百合沙河粉,,但里面并無(wú)百合,,只是由于薄薄的邊一片片微微卷起,形似百合而已,。做法是將雪白的沙河粉添加五彩繽紛的菜汁,,染成紅、綠,、白,、黃、紫等多種顏色,,之后配以紅棗點(diǎn)綴,,然后上鍋蒸制。
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