五種河粉烹飪技巧
點擊次數(shù)： 更新時間：2017-2-28 23:12:14
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沙河粉是用米漿蒸煮而成的薄粉皮加工切條而成,，因早產(chǎn)自廣州沙河鎮(zhèn)，故而得名,，簡稱河粉,。沙河鎮(zhèn)位于廣州白云山東麓，早期,，制粉者上白云山取九龍泉的泉水,，浸泡上等的龍眉白米,，然后用石磨磨成米漿，蒸成薄薄的粉皮,，切條而成,。
用此法制成的沙河粉晶瑩雪白，爽,、韌,、滑，非�,？煽�,。2009年，沙河粉還被《洛杉磯時報》評為年度十大食譜冠軍,，可見其早已名聲在外,。
目前一些超市諸如家樂福等，以及電商均有賣半成品河粉的,，可以直接買來烹制,。炒河粉已經(jīng)紅遍大江南北，殊不知河粉的吃法除了炒之外,，還有蒸,、煮等幾種做法。
湯河粉
先用豬骨熬制湯底,，將河粉燙熱,，佐以魚丸、牛肉丸,、鮮蝦,、牛腩、云吞等配料制成,，如魚丸河粉,、云吞河粉等。
干炒河粉
先倒油,，將配有韭黃的河粉倒入鍋內(nèi)猛火炒熟,，加上醬油，可配牛肉片,、豬雜,、叉燒炒制。
濕炒河粉
也就是干炒河粉加芡汁即成,。
金湯沙河粉
河粉浸在清湯中,，湯底是用蝦殼、大地魚熬制的，吃起來別有一番風(fēng)味,。
紅棗百合沙河粉
這是沙河粉里面一種甜口的做法,，雖然叫紅棗百合沙河粉，但里面并無百合,，只是由于薄薄的邊一片片微微卷起,，形似百合而已。做法是將雪白的沙河粉添加五彩繽紛的菜汁,，染成紅,、綠、白,、黃,、紫等多種顏色，之后配以紅棗點綴,，然后上鍋蒸制,。
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