不同地區(qū)的米粉吃法
點擊次數(shù)： 更新時間：2018-12-28 17:28:25
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在北方,，面食“一枝獨秀”,，種類繁多；在南方,，廣西米粉卻“號令群雄”,，各種米粉遍布長江以南，米粉機生產(chǎn)米粉大同小異,，吃法卻各有不同,。
廣西米粉
米粉的類型，大致分湯粉,、鹵粉和炒粉三類,。
在廣西，人們喜吃酸辣,、酸,、臭等不同味道的米粉。鹵水都以豬骨和牛骨配以香料熬制而成,。配料多是鹵牛肉,、油炸五花肉、香腸,、花生碎以及酥黃豆等。
先說湯粉,。先將所有香料和藥材裝入料包中,，然后放入鍋中，再加入入蔥,、姜,、蒜，加水后煮沸,，倒一點醬油,，放入少許白糖后，大火改小火，煮到散發(fā)出香味即可,，接著淋一點茉莉花酒,，而后放入米粉煮熟，撈出米粉,，澆上湯即可食用,。
再說鹵粉，屬于傳統(tǒng)的米粉吃法,，煮好的米粉中,，放入鹵水和辣子，即可食用,。
然后說炒粉,，先把米粉煮至半熟撈出，炒勺中倒入食用油,，放入蔥,、姜、蒜爆香,，再放入一些鹵水,，把米粉用大火爆炒，出鍋前淋一點香油和三花酒,，即可食用,。
廣東米粉
到了廣東，人們喜食炒米粉,。米粉在炒之前,，要用高湯煮至半熟。炒米粉時,，用油較多,，口感偏油膩。
湖南米粉
在湖南,，米粉的鹵水只是點綴,，配料才是重頭戲，有肉絲,、紅燒肉,、排骨、牛肉,、牛雜,、牛腩、墨魚等,，關(guān)鍵是要來一勺湖南的辣椒,，淋上香油,，趁熱入口，香辣味美,。
江西米粉
而江西人,，喜吃以辣味為主米粉。其中的湯,，是用豬骨,、鴨骨、雞骨以及魚骨熬制而成的高湯,，再配以大塊牛肉,，本地的辣椒，吃到嘴里有“辣到深處便是香”的感覺,。
四川米粉
四川的米粉,，想必你也猜到了，四川的米粉和四川火鍋一樣,，麻辣鮮香,，湯鮮味美。以湯粉為例,，濃郁的高湯,，配以海椒制作的辣椒油，配上魚干,，豬肉丁,，蔥花等，淋上香油,，色澤紅亮,，辣味撲鼻，鮮香四溢,，吃起來勁道彈牙,，滿嘴噴香。
云南砂鍋米粉
在云南,，人們喜吃的清淡或酸辣味道的米粉,，以湯粉居多，鹵水中多配以當(dāng)?shù)氐闹胁菟�,，用牛骨熬制,，湯汁濃郁鮮美，令人難忘,。值得一提的是，云南米粉和米線是不同的,。米線較細,，橫載面是圓形的,，且不耐煮，口感上較為爽口,。米粉的橫載面則有扁的也有圓的,，耐煮，口感較為綿柔,。