重慶風(fēng)味之米粉吃法介紹
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-17 8:09:53
上一條：拉腸粉與豬腸粉的區(qū)別
下一條：慶陽饸饹面是由面條機做出來的嗎,？
米粉是我國南方的特色美食,，米粉機器做出來的米粉，質(zhì)地柔韌,，富有彈性,，口感爽滑，可湯煮可干炒,。常見形態(tài)有圓形粗米粉,，如過橋米線、貴州羊肉粉,、邵陽米粉,、桂林米粉等；圓形細米線,，重慶主城區(qū)以細米線為主,；方形粗米粉，如重慶的長壽米粉,；方形扁條狀,，也叫米皮，如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等,。
重慶的米粉米線遠沒有小面那樣旺氣,，名氣不如廣西、湖南,，云南,、貴州口味也沒四川那樣豐富，卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃,。
重慶常見的圓形細米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承,，口味也多有相似，可清湯可紅湯,，可葷可素,，有各種澆頭如番茄丸子、三鮮,、紅燒牛肉,、紅燒肥腸、酸菜肉絲,、酸菜滑肉,、泡椒肉絲、泡椒滑肉,、泡椒雞雜,、鱔魚等等,。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多為圓形粗米粉,，羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑。鄉(xiāng)場上以臊子米粉為主,，頂級的臊子選用五花肉熬制,，砂仁是必不可少的。
2.長壽米粉
長壽米粉相傳是劉備入川時創(chuàng)制的,，歷史悠久,，呈方形長條狀。其色白如玉,，口感細膩滑爽,，米脂濃郁筋道，調(diào)味和臊子多元豐富,。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡單點說就是火鍋底料煮米線,，多用圓形細米線，會加些毛肚,、豆芽,、豆皮、木耳,、竹筍等火鍋常用食材,。火鍋味很濃郁,，有麻辣,、泡椒、鮮菇等風(fēng)味,，頗受歡迎的還是麻辣紅湯味,。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉，全國僅有,，發(fā)源于武隆仙女寨,。而后沿烏江、長江傳至貴州,、湖南,、湖北、四川等地,，將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成,，酸香味足，辣勁兒猛,。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地,，各種風(fēng)味并存,，可直接以砂鍋為碗，也可單獨調(diào)蘸水油碟,。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶,、湖北、貴州,、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛,，以大米和綠豆制成，色澤碧綠,，爽口清熱,。