重慶風(fēng)味之米粉吃法介紹
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-1-17 8:09:53
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米粉是我國南方的特色美食,，米粉機(jī)器做出來的米粉，質(zhì)地柔韌，富有彈性,，口感爽滑,，可湯煮可干炒。常見形態(tài)有圓形粗米粉,，如過橋米線,、貴州羊肉粉、邵陽米粉,、桂林米粉等,；圓形細(xì)米線，重慶主城區(qū)以細(xì)米線為主,；方形粗米粉,，如重慶的長壽米粉；方形扁條狀,，也叫米皮,，如重慶綦江的趕水米粉和扶歡米粉等等。
重慶的米粉米線遠(yuǎn)沒有小面那樣旺氣,，名氣不如廣西,、湖南，云南,、貴州口味也沒四川那樣豐富,，卻也是滿布街頭巷尾的特色小吃。
重慶常見的圓形細(xì)米線跟南充米粉和廣安米粉一脈相承,，口味也多有相似,，可清湯可紅湯，可葷可素,，有各種澆頭如番茄丸子,、三鮮、紅燒牛肉,、紅燒肥腸,、酸菜肉絲、酸菜滑肉,、泡椒肉絲,、泡椒滑肉、泡椒雞雜,、鱔魚等等,。
1.合川米粉
合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉更具代表性，多為圓形粗米粉,，羊肉粉以紅燒羊肉味道更為濃郁香滑,。鄉(xiāng)場上以臊子米粉為主，頂級的臊子選用五花肉熬制,，砂仁是必不可少的,。
2.長壽米粉
長壽米粉相傳是劉備入川時(shí)創(chuàng)制的，歷史悠久,，呈方形長條狀,。其色白如玉，口感細(xì)膩滑爽,，米脂濃郁筋道,，調(diào)味和臊子多元豐富。
3.火鍋米線
重慶火鍋米線簡單點(diǎn)說就是火鍋底料煮米線,，多用圓形細(xì)米線,，會加些毛肚、豆芽,、豆皮,、木耳、竹筍等火鍋常用食材,�,；疱佄逗軡庥簦新槔�,、泡椒,、鮮菇等風(fēng)味，頗受歡迎的還是麻辣紅湯味,。
4.渣海椒米粉
武隆特色米粉,，全國僅有，發(fā)源于武隆仙女寨,。而后沿烏江,、長江傳至貴州、湖南,、湖北,、四川等地，將剁碎的朝天椒等與玉米拌勻后入壇發(fā)酵而成,，酸香味足,，辣勁兒猛。
5.砂鍋米線
重慶砂鍋米線在米線界也占得一席之地,，各種風(fēng)味并存,，可直接以砂鍋為碗，也可單獨(dú)調(diào)蘸水油碟,。
6.黔江綠豆米粉
綠豆粉倍受重慶,、湖北,、貴州、湖南跨省交界地區(qū)的人們喜愛,，以大米和綠豆制成,，色澤碧綠，爽口清熱,。