一碗河粉寄托一份鄉(xiāng)愁
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-1-6 8:41:12
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在越南,，大型河粉加工食品廠做河粉主要是用河粉機器,，小作坊加工河粉通常是手工制作的，一般先將做河粉所需要的大米淘凈,、浸泡,、碾磨成粉，再用水和成糊,，上籠蒸熟后壓成稍微有些厚度的片狀并劃成寬窄兩種,。冷卻的河粉可以趁鮮食用，而干燥的河粉更便于運輸和保存,。好的河粉韌且彈,，煮熟后呈半透明的白色，不易斷也不粘,。
河粉爽口嫩白,，若想美味好吃,，湯底配料很重要。越南河粉的湯底,，需用牛骨熬制六至八個小時,，直到湯味道濃郁，顏色卻清淺,。不同的做法是個人還會根據(jù)自己的需要加進(jìn)不同的調(diào)味品,，美味的秘密全在湯底里。我喜歡把生牛肉,、芽菜和各種香料直接藏進(jìn)碗底里燙至半熟,，趁牛肉上還有粉嫩的鮮紅色時搭配湯汁一口吃下為妙。
河粉在越南可謂是主食,，一日可三餐,。河粉來到世界各地，有時是倫敦的一碗鄉(xiāng)愁,，有時是巴黎的潮人聚集地,，偶爾也加入美式快餐文化。雖然大家熟悉的版本來自舊時西貢,，事實上,，越南河粉隨著地域轉(zhuǎn)換有著無窮變化。我去吃的芹苴這家的湯頭鮮甜,，吃得出甘蔗甚至冰糖的味道,。我想這或許和湄公河流域焦灼的熱有關(guān)，人們需要足量的糖分支持他們在烈日炎炎下生活,。
有時候,，漂泊在外，觸景生情,，睹物思人,， 一碗河粉也足以寄托一份鄉(xiāng)愁，世界各地亦如此,。