豆腐加工設(shè)備可做多種豆腐制品
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-2-27 8:51:30
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豆腐加工設(shè)備可做多種豆腐制品,比如水豆腐、豆腐腦,、豆腐干,、豆腐絲等。
豆腐絲
豆腐絲加工工藝包括選料,、浸泡,、磨漿、過(guò)濾,、煮漿,、點(diǎn)鹵、壓型,、擠壓,、壓片、切絲,、鹵煮等工序,，一般涉及的的加工設(shè)備有磨漿機(jī)、煮漿機(jī),、壓榨機(jī),、切絲機(jī)、鹵煮機(jī),、氣調(diào)包裝機(jī)等等,。值得注意的是，相比豆腐干,，豆腐絲在壓榨工序?qū)毫r(shí)間,、強(qiáng)力要求很高。需要將凝固后的豆?jié){用包布包好,，放在壓榨機(jī)上擠壓,，并提高壓力，直到壓不下去為止,。這樣壓出的豆腐絲會(huì)厚薄均勻,，口感勁道，彈性十足,。
除此之外,，還要格外注意切絲工序。需要用切絲機(jī)將壓好的豆腐片切成絲,，注意不要切斷,，否則直接影響豆腐絲的效果。不過(guò)，切絲機(jī)的使用,，不僅切絲速度快,、效率高，節(jié)約一定的人工成本,，還保證切絲厚度均勻,，不斷絲，誤差小,，損耗率小,。
豆干
豆干加工工藝包括選料、點(diǎn)漿,、脹漿,、上板、壓榨,、切塊,、半成品等多道工序。若是休閑豆干則需要焯白,、油炸,、串堿、鹵制,、烘干,、拌料、包裝,、殺菌等工序,，其中，所涉及的設(shè)備有豆腐機(jī),、煮漿機(jī),、壓型機(jī)、壓榨機(jī),、豆干油炸機(jī),、真空包裝機(jī)、豆干機(jī)等,。值得一提的是，制坯是豆干關(guān)鍵所在,，坯子做得不好,，后續(xù)的加工再好都沒用。要根據(jù)所加工的豆干的特性從制漿,、點(diǎn)漿,、壓榨要格外注意。
點(diǎn)漿速度要快些,，這樣形成的豆腦大,，保水性差,，有利于壓制和提高豆干白坯的硬度。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度為77℃左右,。在豆腐腦壓榨時(shí),，要使用專業(yè)的壓榨機(jī)，剛開始?jí)毫Σ灰颂�,，待豆腐泔水適當(dāng)排出,、豆腐干表面略有結(jié)皮時(shí)，再逐漸增加壓力,。
到豆腐干的含水量基本達(dá)到質(zhì)量要求時(shí),，即可放壓脫榨。目前,，市面上推出的豆干壓榨機(jī)利用彈簧預(yù)緊力自動(dòng)持續(xù)加壓,，有利于豆花的凝固，保證豆干壓制的效果和風(fēng)味口感,，提高生產(chǎn)效率及產(chǎn)品質(zhì)量,。