做包子蒸包子有哪些需要注意的地方,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-6-10 8:47:52
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在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯,，但是自己家里蒸出來的包子則會(huì)外觀不好看或者餡兒不香? 有一個(gè)主要原因就是包子是通過包子機(jī)器做出來的，同時(shí)做包子蒸包子還需要注意哪些地方呢,？
1,、發(fā)酵粉不起作用？水溫不合適
在融化發(fā)酵粉時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用不超過40℃的溫水融化,。如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵,。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵,，所以溫水更為適合。
2,、面粉選哪種,？中筋面粉即可
面粉也分為很多種，高筋面粉,、中筋面粉,、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以,。
3,、面團(tuán)不好發(fā)酵？加點(diǎn)白糖
發(fā)酵時(shí),，在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖,，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1-2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵,。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量,。
4、面比較死,？別忘二次發(fā)酵
有的人蒸包子的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)把面發(fā)死的情況,，這是因?yàn)闆]有經(jīng)過二次醒發(fā)。包好包子后需要再讓包子“醒”一下,，到有些蓬松的程度才可以上屜蒸,。如果不想醒發(fā)，可以直接涼水上鍋,，利用水開的這個(gè)時(shí)間,，讓包子進(jìn)行二次醒發(fā)。
5,、面團(tuán)黏手,？加點(diǎn)玉米油
和面時(shí),，要注意面團(tuán)不要過干。如果覺得面團(tuán)很黏手,，可以加入適量玉米油,。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬,。
6,、包皮透明？肉餡里少打水
不少人習(xí)慣性的往肉餡里打水,，但是卻不知道,，包子皮一般是發(fā)面，處于一個(gè)蓬松的狀態(tài),，如果還往肉餡兒里打水,，蒸的時(shí)候里面的水和油會(huì)溢出一些，碰到蓬松的包子皮,，自然就把那個(gè)地方燙的“透明”了,。所以，不推薦發(fā)面往包子餡兒里打太多水,。
7,、蒸的過久？冷水上鍋20分鐘即可
包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān),。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可,。
8,、包子塌皮？熟后慢掀蓋
包子蒸熟后不要立馬掀開蓋子,，否則內(nèi)外氣壓突然增大,，包子皮容易收縮，也就是所謂的“塌皮”現(xiàn)象,。最好關(guān)火之后再過3-5分鐘后,，待包子稍微冷卻后再掀蓋。