好腐竹是怎樣做出來的,？腐竹機好用嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-6-27 11:34:13
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傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)的腐竹,熱騰騰的現(xiàn)撈腐竹,才能吃到本身的豆香之味,感覺倍加香濃甜美。這種才是綠色無添加的好腐竹,！
好腐竹是怎樣做出來的,？腐竹機好用嗎？
腐竹制作的工藝流程一般為：選豆,、去皮,、泡豆、磨漿,、甩漿,、煮漿、濾漿,、提取腐竹,、烘干、包裝,。
先要人工撿好精選的黃豆,，然后半夜就要起床泡豆子，泡豆子也是有講究的,，夏天溫度高一般要泡4,、5個小時，冬天的話要泡上8-10個小時,。太早泡上豆子會酸,，太晚的話打不出漿，所以每一個環(huán)節(jié)都很重要,。
泡好的黃豆,，等吸飽了水再去殼。然后磨漿,，濾渣,。再濾渣，煮漿,。豆?jié){燒開,，去掉泡泡。然后把煮好的漿倒入腐竹機里,。腐竹機是長方形的鍋中間有一夾層,，里面有水，水主要是用來恒溫的,，表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結(jié)合,，從而形成大豆蛋白質(zhì)，漿液表面水分子不斷蒸發(fā),，表層蛋白質(zhì)濃度不斷增大,，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞,，脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分,，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)厚度挑起就成腐竹啦,！
想獲得好的腐竹品質(zhì)，當(dāng)中的流程必不可少,，豆?jié){濃度的控制、火候控制,、扯腐竹時力道,、手法的控制都是很講究的。
手工慢慢的,，起皺皮了,，到一定厚度，人工將薄膜掛在竹竿上,，拉起晾曬,，就成了腐竹了。