河粉機制作河粉的過程
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-9-15 14:05:49
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河粉,，也稱沙河粉，用米漿蒸成薄粉皮,，再切成帶狀而成,，是盛行于廣東、廣西,、海南的一種特色小吃,，其中以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的更有名氣,。河粉的制作，寂靜變革,，現(xiàn)已從傳統(tǒng)的手工制作發(fā)展為機械化生產(chǎn),，廣東穗華機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的河粉機既突破了傳統(tǒng)制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色,，深受廣大消費者的喜愛,。
河粉有酸、辣,、醬,、醋、湯,、鹵,、煮、炒等各種食用方法,，炒者柔韌勁道,，香味濃郁，泡者白嫩滑軟,，清爽不膩,。但其水分含量高（50%~60%），常溫下易返生及腐敗變質(zhì),。
河粉的加工過程,，一般經(jīng)過：選米→浸泡大米→粉碎、調(diào)成米漿→蒸粉→干燥冷卻→切斷→成品,。
1,、選米，中國的優(yōu)質(zhì)大米品種較多,，根據(jù)栽培稻分類和稻米理化性質(zhì),，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類：
秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期,，又可分為早秈米,、中秈米、晚秈米,。
粳米：屬粳型非糯性稻米,，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米,，這類型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國長江以北一帶稻區(qū),。
糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米,。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米,。米粒粒形呈細(xì)長或長圓形，長者長度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高,，粘性較小，米質(zhì)較脆,，加工時易破碎,，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多,，也有半透明和不透明的,。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米,。
河粉的主要成分是大米淀粉,，河粉的諸多性質(zhì)也主要取決于大米淀粉的特性。秈米因其直鏈淀粉含量相對較高,，尤其適合制作河粉,。
2、浸泡大米,、粉碎,、調(diào)成米漿
浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，最佳浸泡時間為4-6小時,，浸泡時間過長,，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時間過短,，磨出的米漿不滑則會影響到河粉的口感,。
3、蒸煮河粉
這一工序?qū)臃鄣纳a(chǎn)質(zhì)量同樣重要,。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可,，過熟的河粉保鮮效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了,，是一個比較考究制作技術(shù)的過程,。
4、干燥冷卻,、切斷,、包裝成品
對于河粉保鮮來說，這一冷卻工序很重要,，正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻之后切斷再包裝,。