了解過紅薯粉皮的做法嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-10-18 11:25:39
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了解過紅薯粉皮的做法嗎,？
粉皮是對(duì)用大米,、紅薯淀粉、綠豆淀粉,、馬鈴薯淀粉,、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮,、干兩種,，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷,。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品,，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單,。
粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品,。產(chǎn)品為圓形或方形片狀,。有干、濕兩種：濕粉皮均就地銷售,；干粉皮可貯藏,、遠(yuǎn)銷。
紅薯粉皮就是其中的一種,，其價(jià)廉物美,，口味鮮美，常吃有延年益壽,、健體養(yǎng)顏之功效,。
紅薯粉皮用手工制作，將紅薯冼凈,，經(jīng)磨粉機(jī)研磨,、過濾、去渣,、沉淀粉用清水調(diào)成糊狀，勻薄盛入金屬皿器,，蒸熟后冷卻,、切條、晾干而成,。薯粉皮易熟,，軟而香甜可口，是餐館酒店一道廉物美的佳肴,。
紅薯粉皮又名"合粘",，這是耒陽人對(duì)紅薯粉皮的俗稱，只有當(dāng)?shù)厝寺牭枚?/p>
耒陽紅薯粉皮,，可謂名揚(yáng)三湘,。很多外地人到耒陽游玩，就愛帶的特產(chǎn)，除了茶籽油就是紅薯粉皮,。
在耒陽鄉(xiāng)村,，村村會(huì)做紅薯粉皮,。立冬前后,，正是紅薯收獲季節(jié)，人們把紅薯一擔(dān)擔(dān)挑到清澈的溪水邊,，一個(gè)個(gè)洗凈，再把爛紅薯丟掉,，把有疤痕的剔除,，選出好薯，放到石磨里磨成薯漿,，過濾,，淘出薯渣，便成了潔白的淀粉,，藏在大缸里,。想吃或者趕價(jià)的時(shí)候，村民就架起爐灶,，拿出錫做的蒸盤,，在盤底搽上一層茶籽油，再把紅薯淀粉用清水稀釋,，放在蒸籠里蒸,。蒸時(shí)要掌握好火候，否則就會(huì)造成枯皮或者薄厚不一,，影響外觀和質(zhì)量。蒸熟后,，把錫盤一個(gè)個(gè)從鍋里取出,，再憑手法的張力均勻把粉皮扯開，一張張掛在竹竿上晾曬,，直到風(fēng)干了才取下,，按照重量打成捆，一斤裝兩斤裝不等,，這就是成品的"合粘"了,。
在耒陽，紅薯粉皮做的好的當(dāng)屬小水人做的,。天眼塘山巒翠綠,，塘水清澈,，全村百余戶人家，世代以栽紅薯,、做"合粘"為業(yè),。天眼塘的"合粘"色澤光亮,，白中泛青,，晶瑩如玉，無論燒炒,、火鍋、油炸,、湯煮,，都不糊鍋，滑而有口感,，軟而帶香甜,，嫩而有嚼頭,，是紅薯粉皮中的優(yōu)品,。
隨著多年的工藝改進(jìn)，現(xiàn)在耒陽的一些鄉(xiāng)村也出現(xiàn)了可以大批量生產(chǎn)紅薯粉皮的機(jī)器,，聽說是在廣東穗華食品機(jī)械購買的新型粉皮河粉機(jī)一機(jī)多能,，也可作紅薯粉皮機(jī)來使用，生產(chǎn)效率比手工高出十倍,。