有多少人喜歡吃米皮粉皮,？
點擊次數(shù)： 更新時間：2020-8-30 8:38:28
上一條：廣東瀨粉可以用多功能米粉機制作嗎,？
下一條：粿條與河粉是不是同一種食物?
一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃？答案是肯定的,，成千上萬,，舉不勝數(shù)！
還記得小的時候,，住在農(nóng)村,，每逢三六九，隨家人趕集,，沒有車,，跋涉十多公里山路，到了縣城,，摩肩接踵,，這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購好生活所需的用品,，日暮西山,，隨家人再走回去之前，吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時的一種快樂的享受和美好回憶,。
細嫩的米皮佐以秘制辣椒醬,、蔥花,、香醋、醬油,，折耳根,、如果條件允許的話還可以加點肉末在里面，味道會更加鮮香,。吃進嘴里,，綿軟Q彈，沁人心脾,，可以當零食吃,，亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會在嘴唇保持很久,，讓人滿血復活,，蹦蹦跳跳回到鄉(xiāng)下。
在貴州,，米皮具有多樣性與高原特色,；除了綏陽的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮,，正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨樹一幟,，并走出縣域，在省內(nèi)發(fā)展開來,。住在貴州的人,，每天都要吃一碗米皮才能解饞。
有名的正安米皮是以大米為原料,，正宗的做法是用石磨將泡過六小時以上的大米磨成漿,。大米選料很是關鍵，要用貴朝二號等粘性不很強的米,，在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡,，這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散不斷。
那時的米皮蒸的時候是用兩塊早已準備好的像臉盆大小,、用布繃著的圓形蒸具,，俗名叫“繃子”，將米漿倒在繃子上,，從內(nèi)向外循環(huán)滾動,，直到一層均勻的白漿全部附在繃子上，然后放在較密封的鐵鍋內(nèi)蒸6分鐘左右即可,，第一張蒸出，第二張接著,，既節(jié)約能源,，速度又快,。而現(xiàn)在的加工蒸制米皮多數(shù)是用上了機械化的米皮河粉機代替了。
米皮的加工制作離不開兩個人,，一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段,。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調(diào)料，一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了,，而這整個過程不過短短3分鐘,。
吃米皮更是有講究的，有重要的一環(huán)就是放佐料,，將姜,、蒜、花椒搗爛,，加開水配成汁備用,，然后還有醬油、醋,、油辣椒,、味精、花椒面,、還可放一點榨菜,、油炸黃豆等涼拌，如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子,。其味清淡,，還可根據(jù)各自的口味加佐料，適合于所有人群食用,，咸辣適口而有嚼勁,，令人久食不厭，美不可言,。
除了傳統(tǒng)的肉末米皮可以選擇外,，還有排骨米皮，蒸肉米皮,，蒸雞蛋米皮,，基本的做法沒有改變，只是口味選擇越來越多,。
雖然如此,，米皮的消費仍還不高，一碗加肉末,，加蒸肉,，加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢，相比于其他城市的早餐仍算經(jīng)濟實惠,，而標配的肉末米皮才四塊錢,。
一些大城市生活節(jié)奏快,，現(xiàn)做米皮歷時太久，顧客等不及,。 但不管怎樣,，這碗米皮值得等待，值得品嘗,，值得為其生活“慢”下來,。