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有多少人喜歡吃米皮粉皮,?

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2020-8-30 8:38:28

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  一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃?答案是肯定的,,成千上萬,,舉不勝數(shù)!



  還記得小的時(shí)候,,住在農(nóng)村,,每逢三六九,隨家人趕集,,沒有車,,跋涉十多公里山路,到了縣城,,摩肩接踵,,這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購(gòu)好生活所需的用品,,日暮西山,,隨家人再走回去之前,吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時(shí)的一種快樂的享受和美好回憶,。


  細(xì)嫩的米皮佐以秘制辣椒醬,、蔥花、香醋,、醬油,,折耳根、如果條件允許的話還可以加點(diǎn)肉末在里面,,味道會(huì)更加鮮香,。吃進(jìn)嘴里,綿軟Q彈,,沁人心脾,,可以當(dāng)零食吃,,亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會(huì)在嘴唇保持很久,,讓人滿血復(fù)活,,蹦蹦跳跳回到鄉(xiāng)下。  


  在貴州,,米皮具有多樣性與高原特色,;除了綏陽(yáng)的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮,,正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨(dú)樹一幟,,并走出縣域,在省內(nèi)發(fā)展開來,。住在貴州的人,每天都要吃一碗米皮才能解饞,。


  有名的正安米皮是以大米為原料,,正宗的做法是用石磨將泡過六小時(shí)以上的大米磨成漿。大米選料很是關(guān)鍵,,要用貴朝二號(hào)等粘性不很強(qiáng)的米,,在打漿的時(shí)候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡,這樣的米漿蒸出來的米皮才會(huì)有韌性而不散不斷,。


  那時(shí)的米皮蒸的時(shí)候是用兩塊早已準(zhǔn)備好的像臉盆大小,、用布繃著的圓形蒸具,俗名叫“繃子”,,將米漿倒在繃子上,,從內(nèi)向外循環(huán)滾動(dòng),直到一層均勻的白漿全部附在繃子上,,然后放在較密封的鐵鍋內(nèi)蒸6分鐘左右即可,,第一張蒸出,第二張接著,,既節(jié)約能源,,速度又快。而現(xiàn)在的加工蒸制米皮多數(shù)是用上了機(jī)械化的米皮河粉機(jī)代替了,。


  米皮的加工制作離不開兩個(gè)人,,一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調(diào)料,,一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了,,而這整個(gè)過程不過短短3分鐘。


  吃米皮更是有講究的,,有重要的一環(huán)就是放佐料,,將姜,、蒜、花椒搗爛,,加開水配成汁備用,,然后還有醬油、醋,、油辣椒,、味精、花椒面,、還可放一點(diǎn)榨菜,、油炸黃豆等涼拌,如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子,。其味清淡,,還可根據(jù)各自的口味加佐料,適合于所有人群食用,,咸辣適口而有嚼勁,,令人久食不厭,美不可言,。


  除了傳統(tǒng)的肉末米皮可以選擇外,,還有排骨米皮,蒸肉米皮,,蒸雞蛋米皮,,基本的做法沒有改變,只是口味選擇越來越多,。


  雖然如此,,米皮的消費(fèi)仍還不高,一碗加肉末,,加蒸肉,,加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢,相比于其他城市的早餐仍算經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,,而標(biāo)配的肉末米皮才四塊錢,。

  

  一些大城市生活節(jié)奏快,現(xiàn)做米皮歷時(shí)太久,,顧客等不及,。 但不管怎樣,這碗米皮值得等待,,值得品嘗,,值得為其生活“慢”下來。


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