廣州沙河粉也叫切粉嗎,？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-21 9:43:29
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河粉？又是河粉,！你們會(huì)想,，美食江湖說(shuō)了那么久河粉還不夠呢,？
河粉是常見(jiàn)的一種美食,，又稱(chēng)切粉，梧州人老少都愛(ài)吃,，但是鮮少人知道河粉是怎樣做出來(lái)的,，讓我們慢慢道來(lái)。
河粉全稱(chēng)沙河粉,，是廣東,、海南、廣西、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一,，在布上攤薄蒸熟后剝落切成寬條狀,，晶瑩剔透，爽滑可口,，可炒可湯可拌,，深得消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是炒牛肉河粉和牛腩湯河粉,，銷(xiāo)路廣,，是茶樓餐館不可缺少的食品。
一位在廣州生活了二十多年的梧州人王先生表示：“聽(tīng)說(shuō)正宗的沙河粉很好吃,，不過(guò)我在梧州生活了二十多年沒(méi)吃過(guò)好吃的河粉,，廣州的朋友覺(jué)得梧州河粉很好吃，很薄很好吃,，在我心里,，梧州河粉應(yīng)該是所向無(wú)敵的�,！�
出了梧州,，再無(wú)河粉，這是所有梧州人的共識(shí),，不知為何,，只要出了梧州地界，河粉就變得厚,，變得糙,，也沒(méi)那么有彈性了。所以有些比較出名的梧州粉店老板曾想在外地開(kāi)分店,，但基本都打道回府,，河粉的口感變了，湯和配菜再好也拯救不了一碗河粉,。
梧州河粉一進(jìn)嘴,，本地人會(huì)本能地判斷這河粉夠不夠爽，夠不夠滑,，夠不夠薄,，外地人無(wú)論吃梧州哪一檔河粉都會(huì)夸很薄、很滑,、很好吃,。
王先生一直記著小時(shí)候在家吃的河粉，都是現(xiàn)蒸的河粉,，就像現(xiàn)在的腸粉一樣,，粉漿倒入簸箕入鍋蒸,，幾分鐘后用鐵片一刮就下來(lái)了，折疊好趁熱切成一條條,，放鍋里燙了燙,，配上媽媽熬的湯，放上幾塊自家腌制的脆皮叉燒,，真的是不一樣的感覺(jué),。
歲月流轉(zhuǎn)，時(shí)代變遷,，人們的生活節(jié)奏也在隨著年份的增加,，也越來(lái)越快，河粉的制作工藝亦一直在演變著,，梧州人每日河粉的需求量很大,，小作坊生產(chǎn)的速度太慢，跟不上現(xiàn)代人的節(jié)奏,，河粉企業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)成了常態(tài),。
張師傅是河粉加工廠的技術(shù)人員，如果要形容他們這一行工作狀態(tài),，就一個(gè)詞,，起早摸黑。
一進(jìn)到廠房?jī)?nèi),，便能聞到一股淡淡的米制品的發(fā)酵的酸味,，因?yàn)槭欠忾]車(chē)間，蒸爐的溫度讓整個(gè)廠房?jī)?nèi)變得悶熱,，現(xiàn)在的氣候還算比較涼爽,，但依舊覺(jué)得透不過(guò)氣，無(wú)法想象在盛夏時(shí)節(jié),，人也像河粉在蒸爐一樣蒸著,，是怎樣一種難熬。
現(xiàn)代化的河粉工藝已經(jīng)非常成熟,，河粉的生產(chǎn)流程：大米→清洗→浸泡→磨漿→蒸漿→切條→冷卻→成品,。
河粉原料用的是珍貴米，還得要陳米,，才會(huì)好吃,。將大米精碾去雜，洗凈浸泡兩三個(gè)小時(shí)后,，先用機(jī)器磨成濃度為15-18°的米漿,，過(guò)濾一次后與面粉（為了增加河粉的韌性）按一定比例去調(diào)配，再經(jīng)過(guò)石磨進(jìn)行二次研磨,。二次過(guò)濾后的米漿,，經(jīng)管道抽取調(diào)好的米漿，使米漿均勻地涂布于漿料帶上,，隨漿料帶進(jìn)入蒸漿的河粉機(jī)蒸熟,，蒸熟的粉片冷卻后切割成10mm左右寬的細(xì)長(zhǎng)條，即成成品——濕河粉(鮮河粉),。
根據(jù)需求不同,，河粉的厚度也不一樣，如果按厚度來(lái)對(duì)比的話：炒粉（1mm）>湯粉（約0.6mm）,，薄的河粉可以達(dá)到0.3mm,。
以前粉的厚度靠師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握的，現(xiàn)在只需要經(jīng)過(guò)經(jīng)粉層厚薄調(diào)節(jié)器,，便可精準(zhǔn)的控制河粉的厚度,。
雖然河粉變換了工藝方式，但河粉還是那個(gè)河粉,，在梧州人的腦海中,，河粉是一種情結(jié)，它陪伴每一個(gè)梧州人人從一口咀嚼到白發(fā)齒疏,，見(jiàn)證了每一個(gè)家庭餐桌上的溫馨幸福與歲月的洗禮,。