一碗面皮的慈愛(ài)情懷
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-9-20 8:31:35
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記得小時(shí)候,，每到夏天我就胃口不好,，也不愛(ài)動(dòng),。母親很內(nèi)疚，總是嘮叨沒(méi)時(shí)間給我做些可口的飯,。蒸面皮,、做涼粉，母親會(huì)在暑假里隔三差五給我們做,。尤其是面皮可以刺激我的味蕾,，調(diào)動(dòng)我的胃口。
那個(gè)年代蒸面皮是特別費(fèi)工費(fèi)時(shí)的，不像現(xiàn)在可以直接用面皮河粉機(jī)來(lái)做面皮了,。小時(shí)候家里用的是蜂窩煤爐子,，母親就用平時(shí)蒸饃的鍋和兩個(gè)不大點(diǎn)的蘿給我們蒸,。當(dāng)時(shí)記得我們兄妹三人也會(huì)幫母親一點(diǎn)小忙。母親把面和著水?dāng)嚨貌畈欢嗔�,，就�?huì)交給大哥,，大哥就使勁地繼續(xù)攪,，要把面糊攪得沒(méi)有一點(diǎn)面疙瘩,，還得朝著一個(gè)方向攪。大哥總是攪一會(huì)歇一會(huì),，母親就催著我大哥快點(diǎn)攪，我大哥就不停讓我母親看好了沒(méi),，母親有時(shí)根本就不看只是說(shuō)不行，大哥只能繼續(xù)攪,。有時(shí)看著大哥臉上流下來(lái)的汗珠,，母親會(huì)喊我二哥過(guò)來(lái)攪一會(huì)，然后用圍裙角給我大哥擦擦汗,。
等面水?dāng)嚭昧耍夷赣H會(huì)打發(fā)我們出去玩,，說(shuō)是廚房太熱了,，有事喊我們,。為了蒸足夠吃的面皮,，母親通常要續(xù)兩塊蜂窩煤，這樣火力就旺,，持續(xù)的時(shí)間也長(zhǎng),，加之在盛夏季節(jié),，廚房就跟蒸籠一樣,，母親卻一點(diǎn)也不怕。
鍋里的水開(kāi)了之后,，母親舀一勺面水到抹完油的蘿里,，把蘿一轉(zhuǎn)，面水就均勻地平鋪在蘿里,，雪白雪白的一層，然后上蒸鍋,，幾分鐘之后出鍋,，面水已經(jīng)凝固，變成奶白色,，把蘿放到事先準(zhǔn)備好的涼水里冰一下。為了蒸面皮父親專(zhuān)門(mén)給母親買(mǎi)了一個(gè)特大的白色的搪瓷盆盛涼水,。冰一會(huì)之后,，刷清油,，然后慢慢從蘿里撕下來(lái),，透亮透亮的,，一張面皮就蒸好了,，通常兩個(gè)蘿換著蒸,。一兩張之后，母親已經(jīng)汗流浹背了，汗衫上部已貼到了母親的后背上,，隱隱約約能看到母親的肋骨了，母親因?yàn)樘貏e廋,，平時(shí)并不愛(ài)出汗，可是這時(shí)豆大的汗珠不停地從她的臉頰滾落下來(lái),，順著脖子，直到身上,，她顧不上擦,。母親就這樣一直被火爐里的火烤著，一張接著一張蒸著,。慢慢地面皮摞成了一摞,。在母親蒸時(shí)，我們也會(huì)跑進(jìn)去看看,，母親總會(huì)說(shuō)出去玩吧,，一會(huì)就好。其實(shí)一進(jìn)去就一身汗。等全部蒸完,，母親的頭發(fā)就跟剛洗過(guò)一樣,，一縷一縷的貼在額頭上,，臉也紅紅的,，汗衫完全貼到了身上，她的肋骨已清晰可見(jiàn)了,。
等蒸完面皮母親就切面皮了，母親喜歡把面皮切得細(xì)一些,，制作調(diào)料的方式是母親自己發(fā)明的,，姜事先用熱油澆過(guò)的,，等油溫降下來(lái)時(shí),，再加入蒜泥,，攪拌均勻,，辣椒也是現(xiàn)用熱油潑的,，醋是用油鍋加入花椒和八角煮過(guò)的，光是廚房里彌漫的調(diào)料味,，足以讓人流口水。母親一碗一碗給我們調(diào),，我們圍坐在母親身邊吃著面皮,，特有的獨(dú)一味的母親面皮。
小時(shí)候母親經(jīng)常給孩子們蒸面皮吃,，現(xiàn)在我只能買(mǎi)現(xiàn)成的面皮回來(lái)加工一下。我把買(mǎi)來(lái)的面皮切成菱形塊,，炒鍋上油下入蒜苗煸出香味,，倒入適當(dāng)?shù)乃疅_(kāi)，加入西紅柿丁和豆腐丁,，開(kāi)鍋放入鹽、五香粉,、雞精、面皮小火煮幾分鐘,，等面皮變透明了，甩入雞蛋花,，起鍋入碗，一碗熱氣騰騰的湯面皮就給母親做好了,。