有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-12-6 11:17:16
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聽說河粉的人多,，吃過河粉的人更多,，河粉在南方人的心里就是一個贊，美久流傳,。
常言道“南粉北面”,。米粉在南方就像面條在北方一樣，隨處可見,。在眾多的米粉中，我喜好那一口河粉,，又稱沙河粉,，起源于廣東省廣州市的沙河鎮(zhèn)。
與尋常米粉不同,，這種河粉呈現(xiàn)出扁寬的長條形,，與大多數(shù)米粉一樣，河粉的原料也是稻米,。將稻米磨成漿后再用河粉機蒸成薄粉皮,，然后切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白,，看上去略微有些透明,。
大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式,。我習慣于每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉,，煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋，不到兩分鐘便可用笊籬撈出入碗,，加一勺湯底,、一勺辣子、一把蔥花,，便可開吃,。河粉入口韌而爽滑，口感細膩,，鮮香無比,。細細咀嚼，還能感受到稻米的清香,。
但要說河粉久負盛名的吃法,，那無疑是粵菜中的干炒牛河了。所謂“牛河”,，就是牛肉配河粉,。干炒無需加水，亦不用勾芡，講究的是一個“快”字,。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用,，另起油鍋炒干蔬菜后下河粉、調(diào)料快炒,，而后加入牛肉炒勻出鍋,。干炒的河粉香味濃郁、重口,，但不變的是河粉那韌滑而細膩的口感,。
炒河粉看似簡單，要做好卻并不容易,，甚至有人說,，簡單的炒河粉是檢驗一個粵菜師傅水準的試金石，師傅技術(shù)好不好,，炒一盤河粉便知,。炒河粉翻炒要迅速，調(diào)味與火候也必須掌握得恰到好處,。重要的是,，炒出來的河粉要“秀氣”十足。
所以,，別看炒河粉價格實惠,，可要炒得好還真不容易。我自己有時也動手炒河粉,，不過,，對我這種業(yè)余選手來說，技巧倒是無從談起,，配料隨心,，雞蛋、火腿,、白菜,，全憑喜好。開炒后依次加入調(diào)料,，再來個“顛勺”,，味道只能隨緣。
說來也奇怪,，干炒牛河于粵菜中頗有名氣,。粵菜向來注重食材的本味,，所以口味通常較清淡,，力求清中鮮、淡中美，而干炒牛河卻是出了名的香口,，且由于是干炒出鍋,，有時會略顯油膩，吃多了還上火,。真可謂是一道獨特的粵菜,。
對于南方人來說，吃一口河粉就是享受美味,，讓人贊不絕口,，更令人回味無窮。