了解過腐竹加工制作流程嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-12-13 9:09:36
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腐竹有著豐富的蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)成分,，至今已成為餐桌上常見的食材之一，不論是炒,，還是涼拌,，亦或是紅燒，都深受著人們的青睞,。
腐竹又稱豆筋,、豆腐皮、豆腐衣,，北方人稱為油皮,，華南名為腐竹。蛋白質(zhì)含量高,，是豆?jié){中的精華產(chǎn)品,。批量腐竹可使用腐竹機來快速生產(chǎn)加工。
加工工藝流程：選豆-去皮-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-烘干-包裝
1.選豆：選擇顆粒飽滿無病蟲害黃豆,，去除雜質(zhì),。
2.去皮：為了保證色澤黃白，用脫皮機粉碎去皮,，外皮吹凈,。
3.浸泡：水豆比例1：2.5,，春秋4-5小時，冬季7-8小時,，手捏泡豆鼓脹發(fā)硬,，不松軟為合適。
4.磨漿：淋水均勻,，豆?jié){濃度適宜,，從磨漿到過濾用水，豆水比例為1：10,，磨成的漿汁采用甩干機過濾三次,，手捏豆渣松軟，無漿水為標(biāo)準(zhǔn),。
5.煮漿濾漿：加熱至100-110度即可,然后熟漿過濾,。
6.提取腐竹：過濾后的豆?jié){到入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60-70度,，10-15分鐘后可起油質(zhì)薄膜,，利用工具取出，旋轉(zhuǎn)成型,，即為腐竹,。
7.烘干：溫度50-60度，經(jīng)4-7小時,，表面成黃白色,，明亮透光即成。
冬天是腐竹的銷售旺季,，目前春節(jié)前的訂單,，許多的腐竹加工生產(chǎn)企業(yè)的工人們正在忙著趕制腐竹，經(jīng)過選豆,、浸泡,、磨漿,、煮漿,、腐竹成型、烘干,、切斷,、稱重、包裝等一系列工序后,，一袋袋包裝好的腐竹將被送往全國各大市場上銷售,。