廣東布拉腸粉的做法
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2022-3-1 9:47:54
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廣東腸粉有名氣的主要是布拉腸粉,，以廣州西關(guān)的尤為出名,，它是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉，再添加澄面,、粟粉和生粉）,。
許多人一旦試過腸粉的味道，總難以忘懷那種爽滑的滋味,。淡淡的醬汁上飄著點(diǎn)點(diǎn)翠翠的生菜隨葉或細(xì)蔥,，均勻澆在腸粉上，香濃微咸,。入口處,，綿軟的觸感加上香咸的口感，讓人迷醉。使每盤腸粉都散發(fā)著具有穿透力的吸引,。
制作步驟：
1,、將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用；
2,、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀,，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽,、生油調(diào)拌均勻,。
3、快速蒸腸粉用自動(dòng)布拉腸粉機(jī)來制作,，將腸粉漿滔到白布上攤開,，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約30秒即成,。
腸粉醬汁配方
腸粉本身淡而無味,，精髓在于淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美,。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密武器,，并不外傳，像老西關(guān)拉腸這種已有百余年歷史的腸粉店能夠盛行至今,，靠的也就是祖?zhèn)鞯拿刂颇c粉醬汁,。我們?cè)谶@里介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：
生抽1斤,、老抽3兩,、冰糖5兩,、鹽1錢,、味精3錢、雞粉5錢,、醬油1兩,、香菜水約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
制作步驟：
1、先用水把冰糖煮溶待用,；
2,、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎,，然后加入醬油和魚露,；
3、清水煮開,，然后放入少量雞精和味精,；再煮一分鐘左右即可。
一般調(diào)配腸粉醬汁的醬油都會(huì)以生抽未主，當(dāng)加入之前做好的冰糖水的時(shí)候,，顏色變淡時(shí)可以加入老抽,，使色澤更讓人食指大動(dòng)。