水質(zhì)和豆芽機器對發(fā)育豆芽有影響嗎？
點擊次數(shù)： 更新時間：2019-7-17 9:19:16
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濟南人喜歡吃豆芽，豆芽炒肉絲,、豆芽炒粉皮,、綠豆芽炒鮮粉皮、醋溜綠豆芽等,，至今仍然經(jīng)常被列入濟南人一日三餐的菜譜之中,；濟南人在拌涼菜，或做麻汁面時,，綠豆芽也都是必不可缺的菜沫,。在《中國名菜譜》中，有一道名菜——油潑豆芽,，就是由濟南名廚提供的,。
濟南人所以喜歡吃豆芽，主要緣于濟南優(yōu)質(zhì)的泉水,。用泉水泡生出的豆芽,，外觀短而粗，胖生生的,，十分精神,；吃起來，鮮嫩而脆生,，分外可口,。
在濟南舊城多泉區(qū)，當?shù)厝司偷厝〔�,，利用取之不竭的泉水來泡制豆芽的,，又何止官家池？過去,，在壽康泉側(cè),、古鑒泉旁都有豆芽房。
其實,，生豆芽的工藝流程并不復雜,，但是手工式的勞動量卻非常大：先將黃豆或綠豆放入缸內(nèi)，然后把泉水用水筲提到屋里灌滿瓦缸,。生豆芽需要新鮮的泉水,，因此過一段時間就要換水。一天之內(nèi)，要如此往返不知多少次,。除此之外,，還要用木棍兒定時地在缸內(nèi)翻攪，讓豆皮浮起后,，用笊籬撈出,。這種手工式操作生產(chǎn)的豆芽，可謂物美價廉,，尤其是在蔬菜淡季或濟南寒冷而漫長的冬天,，一大碗黃豆芽炒豆腐經(jīng)常作為當年老濟南人的主要菜品出現(xiàn)在飯桌上。而到了如今的手工育豆芽被豆芽機器所替代時,，還有人閑聊起豆芽泉生出的豆芽情景,，“老濟南”們心里還美滋滋的呢。