老家鄉(xiāng)村水豆腐
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2020-12-31 9:59:11
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東北的水豆腐,，天生就生不逢時(shí)，也不被人待見,。說它生不逢時(shí),，是因?yàn)殡x開關(guān)外那片黑土地，水豆腐這三個(gè)字,，都是賦予著其它的寓意,，雖然名氣特別大，卻沒有一處代表的是它,，聞名遐邇的江西水豆腐，代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐,，提起水豆腐三個(gè)字,，一過天津都不是它本意了。
其實(shí)關(guān)外的水豆腐,，拿四川意思解釋,，它更趨近于大名鼎鼎的豆花，只不過,，人家的豆花兒,，是專門制作的，還有專門研究出來(lái)的調(diào)料,，務(wù)必吃出來(lái)鮮嫩無(wú)比,，務(wù)必吃出來(lái)大汗淋漓，人家的豆花,，儼然出水芙蓉般的美少女,，又配以富貴吉祥的嫁妝，然后才能隆重推嫁給食客,，讓你吃它的時(shí)候,，享受到全身心的滿足。
然而家鄉(xiāng)的水豆腐,，卻完全沒有豆花那種幸運(yùn),，生的隨意，養(yǎng)的隨性,，就連應(yīng)該給的“嫁妝”,，也是沒有一件的，一塊錢一大碗,，還是如今的價(jià)格,，如果還是以談婚論嫁說它，誰(shuí)想“娶”到它，只需往賣水豆腐的那里扔一塊錢,。家鄉(xiāng)的水豆腐,，大部分不是刻意做的，東北人管做豆腐的人,，喚作豆腐匠,，東北豆腐匠做的豆腐，也是豆?jié){燒的滾熱,，然后點(diǎn)鹵,，再潑壓而成，拿千斤頂或者極重石頭壓成精薄的豆腐片,，南方叫千張,，或者豆腐皮兒，東北管它叫“干豆腐”,，干豆腐可炒可燉可以蘸醬卷大蔥吃,，外面熟知的家常菜尖椒干豆腐，就是拿它炒的,，尖椒是配料,，干豆腐得焯水。
還有一種另外的壓法,，潑漿之后石頭壓,，嫩嫩的包漿有一寸多厚，潔白如脂的豆腐,，外面叫它水豆腐或者嫩豆腐,，東北人管它叫做白豆腐，更多人喜歡叫它大豆腐,。無(wú)論大豆腐,，還是干豆腐，點(diǎn)鹵潑豆腐之前,，把那連湯帶水的嫩嫩的,，還沒有壓之前的舀出來(lái)，就是老家人樂樂于道的水豆腐,，嚴(yán)格說起來(lái),，它的制作過程與工藝，與四川的豆花兒,，完全一個(gè)樣,，并沒有本質(zhì)的差異，只不過人家那是專門的制作,，咱這是從大堆里捎帶的,。如今做豆花,、水豆腐、豆腐腦,、干豆腐都用了機(jī)械化的豆腐機(jī)了,。
但水豆腐無(wú)疑是非常好吃的，不僅好吃,，吃的方式也隨意,，無(wú)論吃早飯，還是就油條,，都可以來(lái)一份水豆腐唄,？它可以拿盆買，也可以拿塑料袋裝,，甚至可以端著鍋去裝,，老家人吃水豆腐，可不像四川人吃豆花那樣,，一桌人吃一份,，想吃的話，務(wù)必是吃個(gè)肚兒圓,，一碗兩碗隨便來(lái)，吃上一周的早飯,，也沒有一份豆花值錢,，豆香的原味，反倒更濃濃,。
老家的水豆腐,，不光買的隨意，吃的隨性,，就連調(diào)料,，也是隨心所欲的，大部分人,，拿大醬拿醬油調(diào)其咸淡,，也有往里放蝦皮放香菜的，甚至放榨菜絲放雞蛋醬,，想放什么或者不放什么,，都由吃的人決定。不給它賦予精心制作的調(diào)料,，反倒讓吃水豆腐的人,，更隨心隨意，你想咋吃就咋吃,，一大盆水豆腐擺那里,，不當(dāng)飯不當(dāng)菜,，你也可以當(dāng)做飯當(dāng)做菜，當(dāng)與不當(dāng),，完全由著你,，甚至明明你吃了肚兒滾圓，卻說成是喝,，喝水豆腐,，才是老家人賦予它的過程。