30年的河粉制作配方
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-21 16:18:02
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“30年只做一碗粉” ,，“100㎡的店一半都用來做河粉”,，“制作素味河粉就需一臺河粉機(jī)”。
跟河粉打了30年交道,，每天都是同一個(gè)時(shí)間營業(yè),，永遠(yuǎn)都是同一個(gè)制作配方，石磨的磨制的時(shí)間基本不差,，連蒸粉的撈起的角度都沒變過,。
它確實(shí)有夠特別，100㎡的鋪?zhàn)�,，說大不大,，說小不小，做粉的地方卻占據(jù)了一半,。
“米漿啊,，都是每天早上8點(diǎn)現(xiàn)磨”
每天還沒營業(yè)，這頂石磨就開始上班了,，米和水的比例,，研磨的時(shí)間，都不能有分毫偏差,，口感好不好,，就看磨出來的米漿順不順滑咯。
“米皮啊,，必須現(xiàn)蒸才夠軟韌”
做米皮啊,，很難的，沒個(gè)幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度,，手速,、攤法、對溫度的把控,，這些動(dòng)作都得一氣呵成才算成功,，一天至少要做個(gè)200張。
“粉條啊,，當(dāng)然手工切才純正”,。每天光是切粉，就得有個(gè)專門的師傅伺候,，粉的寬度決定了口感,，分細(xì)粉和寬粉2種。
五花趾河粉
每天限量20份,，搭配沒停過火的牛骨老火湯底,，一個(gè)字“絕”,。
靈魂拌粉
自家熬制的牛肉澆頭，干拌著河粉吃,，連物幾口停不下來,。
靈魂卷粉
潮汕特色啦，澆上秘制的醬汁,，又香又嫩滑,。
“辣醬啊，我們自己熬的,，很下粉”
往粉里舀上一勺,，越吃越香，越吃越辣,，特別爽,。