30年的河粉制作配方
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-12-21 16:18:02
上一條：美食美味的肉丸制作過程分享
下一條：對桂林米粉了解有多少,？
“30年只做一碗粉” ,，“100㎡的店一半都用來做河粉”，“制作素味河粉就需一臺河粉機(jī)”,。
跟河粉打了30年交道,，每天都是同一個時間營業(yè)，永遠(yuǎn)都是同一個制作配方,，石磨的磨制的時間基本不差,，連蒸粉的撈起的角度都沒變過。
它確實有夠特別,，100㎡的鋪子,，說大不大，說小不小,，做粉的地方卻占據(jù)了一半,。
“米漿啊,，都是每天早上8點現(xiàn)磨”
每天還沒營業(yè)，這頂石磨就開始上班了,，米和水的比例,，研磨的時間，都不能有分毫偏差,，口感好不好,，就看磨出來的米漿順不順滑咯。
“米皮啊,，必須現(xiàn)蒸才夠軟韌”
做米皮啊,，很難的，沒個幾年的老師傅很難把控米皮的薄厚度,，手速,、攤法、對溫度的把控,，這些動作都得一氣呵成才算成功,，一天至少要做個200張。
“粉條啊,，當(dāng)然手工切才純正”。每天光是切粉,，就得有個專門的師傅伺候,，粉的寬度決定了口感，分細(xì)粉和寬粉2種,。
五花趾河粉
每天限量20份,，搭配沒停過火的牛骨老火湯底，一個字“絕”,。
靈魂拌粉
自家熬制的牛肉澆頭,，干拌著河粉吃，連物幾口停不下來,。
靈魂卷粉
潮汕特色啦,，澆上秘制的醬汁，又香又嫩滑,。
“辣醬啊,，我們自己熬的，很下粉”
往粉里舀上一勺,，越吃越香,，越吃越辣，特別爽,。