河粉的做法還有哪些？
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-6-22 16:48:58
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河粉是一種半成品主食,，制作時先要將浸泡過的稻米磨成米漿,，放在特制的河粉機(jī)快速蒸熟，而后再自動切割成寬細(xì)不一的條狀。這種主食以廣州沙河地區(qū)出產(chǎn)的為聞名,，故而稱之為“河粉”,。
這種河粉的做法和北方粉皮的做法頗有些類似，不同的是所用的粉質(zhì)不同,。河粉用的是稻米,，而粉皮用的紅薯或者豆類。而在南方,，日常食用的河粉,，通常如同涼皮一樣，以成品濕粉的狀態(tài)銷售,，很少晾干后包裝再銷售,。
而廣州人口中所說的“湯粉”，是指將河粉放入湯水里,，加上各類配料澆頭制成的,，和北方的湯面是差不多的做法，而且因為河粉是熟制品,，沸水里快速過一下水即可食用,，不需要像生面條那樣久煮，就避免了淀粉水解變得糊爛,，影響了清爽的口感,。再加上制作河粉時候添加了食用油，口感也更覺潤滑無比,。
雪白的河粉特別美味,，隨意搭配任何葷素食材都可成就奇妙的味道。這有點像白菜,，價廉而實惠,，和誰一起烹飪都百搭。實在沒有其它配菜的時候,，光用熱油炒一炒,，再淋上點鮮蠔油也會很美味。這種干炒的做法,，叫做炒齋粉,，是我愛好的早餐吃點。
在地處亞熱帶的南粵,，飲食通常較為清淡,，炒菜的油水都不多，甚至如同水煮一樣,，這也導(dǎo)致晚飯后不久人就餓了,。而大家又都習(xí)慣于豐富的夜生活,，宵夜就成了晚間必須要吃的，所以早上肯起來吃早餐的人也會相應(yīng)減少,。尤其是周末的早上,，這時候，食堂里的大師傅會顯得特別慷慨,，油汪汪的炒河粉一給就是一大勺,，有時候還能搭配著幾片青菜。這樣兩塊錢一份的炒粉,，吃著過癮且劃算,。
炒河粉時如果加了其它配料，比如牛肉,、蝦球,、生菜綠豆芽之類的，檔次就升級了,。著名的干炒牛河,，就是由炒河粉配上嫩牛肉片制成。一份地道的干炒牛河,，甚至比蛋炒飯更考驗廚師的功力,。
牛肉片要是腌制的，嫩滑的口感很關(guān)鍵,，有老筋的的牛肉肯定不行；配料中的生菜豆芽也需選取鮮嫩的,；河粉要不黏不糊,，既不能油膩也不能太干；醬汁要包裹均勻,，廚師的翻炒要迅速及時,，手法俊逸。重要的是,，翻炒出的河粉要“鍋氣”十足,，才能達(dá)到的出眾口感。
這樣一份干炒牛河,，主食的油潤,，肉質(zhì)的細(xì)嫩，蔬菜的脆爽,，全都具備了,。在當(dāng)時還是窮時的我看來，實在是一種可以打滿分的的美食,。以至于后來我留在廣東品嘗過眾多的粵菜名菜之后,，依然覺得,，就連老火靚湯都不及它有內(nèi)涵。
廣式早茶中也有一種叫腸粉的,，其實和河粉半成品的做法有些類似,，也是用米漿，只不過又打入生雞蛋,，放入少量肉末與生菜碎,，在蒸籠里快速燙熟后，刮起再淋上肉汁醬料即可食用了,，口感比河粉更加軟爛一些,。
在廣東待久了，人會越來越習(xí)慣河粉的味道,，無論是湯拌的,，炒的， 素的,，葷的,，餐桌上經(jīng)常會見到河粉的身影。