河粉的制作方法和常用美味食法
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-8-26 9:07:03
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河粉全稱沙河粉,，是廣東、海南,、廣西,、福建等地區(qū)一種大眾化的特色傳統(tǒng)名吃之一。河粉（Rice noodles）,，又稱沙河粉,，現(xiàn)在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿，利用河粉機蒸制成片狀,，冷卻后切成條狀而成,。不同于“粿條”。是廣東,、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,，1860年左右源自廣州沙河，因而得名,。
傳統(tǒng)的河粉制作是用米漿蒸出來的,，磨米，舀漿,，上籠,，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼,，疊好,，切條，河粉從工場運到街市,、酒樓,。在廣東有些老店仍堅持著這種做法，這種做法的河粉帶米的清香,，口感爽滑,，細膩。廣東人喜歡吃這些當日做好的新鮮河粉,。
河粉的吃法多樣化,，但常用美味食法有二種。
一是撈粉
撈粉,，顧名思義就是用調(diào)料淋在粉皮上,，拌勻著吃。撈粉有多年的歷史。一份上好的撈粉,，除了粉皮要靚外,，調(diào)料的品質(zhì)為重要。
撈粉的調(diào)料,，以上好的生抽,、花生油、蒜子,、生姜,、韭菜為主料，根據(jù)各人的口味再配上其他佐料,。喜歡辣的加上辣椒,，喜歡微甜的加上甜醬，喜歡微咸的加上腐乳,，喜歡微酸的加幾滴醋,，也有個別人把肉汁加入調(diào)味油來撈粉的，真可謂五花八門,，各具風味,。
二是干炒河粉
干炒牛河，炒個河粉嘛,，基本廣東人都會,，但在我們看來，一碟的好的牛河,，要顏色均勻,，每條河粉都是同一個顏色，不能一條黑一條半黑,，講究“鑊氣”必須猛火快炒,，這考驗師傅翻炒的手勢動作，放生抽老抽調(diào)配的量,，用寬河粉還是細河粉,，放多少豆芽，火候掌握怎么樣,，都是一門大學問,。
越簡單的菜的確是考驗師傅的功力,，沒錯,，就是基本功，粵菜里面有一個簡單的菜,，干炒牛河,，基本廣東人干沒干過廚師的都會做，但是,，做得好不好就很難說,！
當有一碟干炒牛河擺在你面前,，粉的焦香、肉的脂香,、醬油的豉香鉆進你的鼻孔,，拼命誘惑你，這時候說什么減肥都是假的,。